يعتبر الباذنجان المقلي من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، لكنه يشتهر بقدرته على امتصاص كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يجعله أقل صحة وأثقل على المعدة ومع ذلك، هناك طريقة ذكية لتحضيره بحيث يكون مقرمشا ولذيذا دون أن يتشبع بالزيت، وذلك باستخدام بعض الحيل البسيطة التي تساعد على تقليل امتصاص الدهون والحفاظ على نكهته المميزة.
المكونات المطلوبة
- 2 حبة باذنجان (متوسطة الحجم).
- 1 كوب دقيق متعدد الاستخدامات.
- 1/2 كوب نشا الذرة (كورن فلور)، لمنح القوام المقرمش المطلوب.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا، لإضفاء نكهة غنية.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، لتعزيز الطعم.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة (اختياري).
- ماء بارد جدا أو ماء غازي (صودا)، لمنح العجينة خفة وهشاشة.
- زيت للقلي.
خطوات التحضير
تحضير الباذنجان:
- يمكنك تقشير الباذنجان أو ترك القشرة حسب رغبتك.
- قطعيه إلى شرائح دائرية أو أعواد طويلة، وفقا للشكل الذي تفضلينه.
- انقعي الشرائح في ماء بارد مع قليل من الملح لمدة 15-20 دقيقة، حيث يساعد ذلك على إزالة الطعم المر وتقوية أنسجة الباذنجان، مما يمنع امتصاص الزيت أثناء القلي.
- بعد النقع، اشطفي الباذنجان جيدا وجففيه باستخدام مناديل ورقية لضمان التخلص التام من الماء.
تحضير خليط التغليف:
- في وعاء عميق، امزجي الدقيق مع نشا الذرة، والملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، والثوم البودرة.
- أضيفي الماء البارد تدريجيا مع التقليب المستمر حتى تحصلي على خليط بقوام يشبه عجينة البانكيك، بحيث يكون خفيفا وغير كثيف جدا.
تغليف وقلي الباذنجان:
- اغمسي كل شريحة من الباذنجان في الخليط، وتأكدي من تغطيتها بالكامل.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. اختبري حرارة الزيت بوضع نقطة صغيرة من الخليط، فإذا طفت على السطح وظهرت فقاعات، يكون الزيت جاهزا للقلي.
- اقلي شرائح الباذنجان على دفعات، لتجنب ازدحام المقلاة والحفاظ على القوام المقرمش.
- اتركي الشرائح في الزيت لمدة 2-3 دقائق لكل جهة، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
التصفية والتقديم:
- أخرجي الباذنجان المقلي وضعيه على مناديل ورقية لامتصاص أي زيت زائد.
- قدميه ساخنا كطبق جانبي، أو استخدميه في وصفات أخرى مثل المسقعة أو السندويشات.
بهذه الطريقة، يمكنك الاستمتاع بمذاق الباذنجان المقلي المقرمش دون القلق من امتصاصه لكميات كبيرة من الزيت، مما يجعله خيارا صحيا ولذيذا في الوقت ذاته!