الجبنة القريش من أكثر أنواع الجبن انتشارا في الريف المصري، حيث تتميز بقيمتها الغذائية العالية وسهولة تحضيرها، تصنع الجبنة القريش الفلاحي من اللبن الطبيعي دون أي إضافات صناعية، مما يجعلها خيارا صحيا ولذيذ لعشاق الجبن الطازج، في هذا المقال سنتعرف على الطريقة الأصلية لصنع الجبنة القريش الفلاحي في المنزل، لضمان الحصول على طعم أنقى وأفضل من الجاهزة.
طريقة عمل الجبنة القريش
المكونات:
- 4 لترات من اللبن البقري أو الجاموسي الطازج (يفضل اللبن غير المبستر)
- نصف كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون
- رشة صغيرة من الملح (اختياري)
- قطعة من الشاش النظيف لتصفية الجبن
طريقة التحضير:
1. تسخين اللبن:
- يسكب اللبن في قدر كبير ويوضع على نار متوسطة.
- يسخن اللبن حتى يصبح دافئا (حوالي 40 درجة مئوية)، أي قبل درجة الغليان بقليل، مع التحريك المستمر لمنع احتراقه.
2. إضافة المادة الحامضية:
- يرفع القدر عن النار، ثم يضاف الخل الأبيض أو عصير الليمون مع التقليب ببطء.
- ستلاحظ أن اللبن يبدأ في الانفصال إلى خثارة (الجبن) ومصل اللبن (السائل الأصفر الشفاف).
3. تصفية الجبن:
- يترك الخليط لمدة 10-15 دقيقة حتى تكتمل عملية التجبن.
- يصفى المزيج باستخدام قطعة قماش شاش نظيفة، ويجمع الجبن داخلها.
- يربط الشاش جيدًا ويعلق حتى يتم التخلص من السوائل الزائدة، ويمكن وضع ثقل خفيف فوقه لتسريع التصريف.
4. التتبيل والتخزين:
- بعد ساعتين إلى أربع ساعات، يفتح الشاش تضاف رشة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
- تحفظ الجبنة في علبة نظيفة داخل الثلاجة، ويمكن استهلاكها خلال 5-7 أيام.
نصائح لضمان أفضل نتيجة:
- يفضل استخدام اللبن الطازج غير المبستر للحصول على قوام ونكهة أغنى.
- يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الزبادي إلى اللبن قبل التسخين لتحسين عملية التجبن.
- للحصول على جبنة أكثر كريمية، يمكن استخدام اللبن الجاموسي لاحتوائه على نسبة دهون أعلى.
فوائد الجبنة القريش الصحية:
- غنية بالبروتينات، مما يجعلها مثالية للرياضيين وأصحاب الحميات الغذائية.
- تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون، خاصة عند تحضيرها من اللبن البقري.
- مصدر جيد للكالسيوم والفيتامينات المفيدة لصحة العظام.