يعد الباذنجان من الخضروات المفضلة لدى الكثيرين، حيث يمكن تحضيره بطرق متنوعة، ويعتبر القلي من أسهل وأسرع الطرق لتحضيره لكن، كثيرا ما يواجه البعض مشكلة في امتصاص الباذنجان للكثير من الزيت أثناء القلي، مما يجعل الطعم ثقيلا وغير مستساغ ولكن لا داعي للقلق، هناك عدة طرق فعالة لقلية الباذنجان من دون أن يشرب الزيت بشكل مفرط، وفي هذا المقال سنقدم لك خطوات بسيطة لعمل باذنجان مقلي خفيف ولذيذ.
طريقة قلي الباذنجان من غير ما يشرب زيت
- يفضل اختيار الباذنجان الصغير أو المتوسط الحجم، لأن الباذنجان الكبير يحتوي على بذور أكثر قد تجعله يمتص زيتا أكبر وتأكدي من أن القشرة ناعمة ولامعة.
- قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات بسمك متساو بحيث يتم نضجه بشكل متجانس.
يمكن تقطيع الباذنجان بالطول أو عرضيًا حسب الذوق، ولكن لا تجعليه رقيقًا جدًا كي لا يمتص الزيت بسرعة. - بعد تقطيع الباذنجان، رشي عليه كمية من الملح، واتركيه لمدة 15-30 دقيقة وسيساعد ذلك في إخراج الماء الزائد من الباذنجان، مما يقلل من امتصاصه للزيت وبعد ذلك امسحيه باستخدام منشفة جافة أو ورق مطبخ للتخلص من الماء الزائد.
- قبل القلي، يمكنك غمس شرائح الباذنجان في دقيق القمح أو نشا الذرة وهذه الخطوة تساعد في تكوين طبقة رقيقة تمنع الزيت من التغلغل داخل الباذنجان ويمكنك أيضا مزج الدقيق مع بعض التوابل مثل الفلفل الأسود أو الكمون لتعزيز النكهة.
- احرصي على تسخين الزيت جيدًا قبل إضافة الباذنجان والزيت الساخن يعمل على تكوين طبقة خارجية تمنع الزيت من الامتصاص داخل الباذنجان ويفضل استخدام زيت نباتي خفيف مثل زيت دوار الشمس أو زيت الذرة.
- لا تملئي المقلاة بأعداد كبيرة من شرائح الباذنجان في آن واحد والقلي على دفعات صغيرة يضمن أن كل قطعة تأخذ الحرارة بشكل مناسب دون امتصاص الزيت الزائد.
- بعد أن ينضج الباذنجان، قومي بتصفيته جيدًا باستخدام ورق المطبخ لامتصاص أي زيت زائد ويمكن أيضًا وضعه على مصفاة لبضع دقائق قبل التقديم.
- إذا كنت تفضلين طريقة صحية أكثر، يمكنك استخدام المقلاة الهوائية أو الفرن وضعي شرائح الباذنجان في المقلاة الهوائية بعد رشها بالقليل من الزيت، واطهيها حتى تصبح ذهبية ولذيذة وهذه الطريقة تقلل بشكل كبير من كمية الزيت المستخدم.
نصائح إضافية:
- يمكن إضافة الأعشاب مثل الزعتر أو الريحان مع الباذنجان أثناء القلي لإضفاء نكهة إضافية.
- لا تتركي الباذنجان في الزيت لفترة طويلة حتى لا يصبح طريًا ويمتص زيتا أكثر.
باتباع هذه النصائح، يمكنك قلي الباذنجان دون أن يشرب الزيت الزائد، مما يجعله خفيفا ولذيذا وتمليح الباذنجان، استخدام الدقيق أو النشا، والتأكد من تسخين الزيت جيدًا كلها خطوات تساعد في الحصول على باذنجان مقلي مثالي، خالي من الزيت الزائد وجربي هذه الطرق واستمتعي بطعم شهي وصحي.