يعد الباذنجان من الخضروات الشهيرة التي لا تخلو منها المأكولات في العديد من المطابخ العربية وعلى الرغم من طعمه اللذيذ، إلا أن طريقة قليه التقليدية تتسبب في امتصاصه كميات كبيرة من الزيت، مما يجعله غنيا بالدهون وغير صحي ولكن لا داعي للقلق وهناك طريقة مبتكرة لتحضير الباذنجان مقرمشا ولذيذا دون الحاجة لاستخدام الزيت بكثرة، مما يحافظ على صحته وطعمه الرائع.
طريقة تحضير الباذنجان المقلي بدون زيت
المكونات:
- باذنجان طازج صغير الحجم
- ملح
- ماء بارد
- نشا الذرة أو دقيق
- كمية قليلة من الزيت (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير الباذنجان: قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات متساوية الحجم وهذه الخطوة مهمة لتأكد من توزيع الحرارة بشكل متساوٍ خلال القلي.
- التخلص من المرارة: انقعي قطع الباذنجان في ماء مملح لمدة 30 دقيقة وهذه الحيلة تساعد في إزالة الطعم المر في الباذنجان وتقليل قدرته على امتصاص الزيت أثناء الطهي.
- التجفيف: بعد النقع، استخدمي مناديل ورقية لتجفيف الباذنجان جيدًا وهذه الخطوة مهمة حتى لا يبتل الباذنجان أثناء القلي.
- التغطية بالنشا أو الدقيق: قومي بتغطية قطع الباذنجان بطبقة خفيفة من نشا الذرة أو الدقيق. هذا يمنح الباذنجان قوامًا مقرمشًا.
- القلي باستخدام الزيت: سخني القليل من الزيت في مقلاة ويمكنك استخدام كمية قليلة جدا من الزيت أو حتى استخدام مقلاة غير لاصقة لتقليل الزيت إلى أقصى حد.
- القلي: اقلي الباذنجان في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيا ومقرمشا من الخارج، مع الحرص على تقليبه بانتظام للحصول على نتيجة متساوية.
- التصفيه: بعد القلي، صفي الباذنجان على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
بديل صحي: الباذنجان المشوي
إذا كنت تفضلين تجنب الزيت تماما، يمكنك شوي الباذنجان في الفرن وضعي شرائح الباذنجان على ورق زبدة في صينية، ثم سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية واتركي الباذنجان لمدة 20 دقيقة مع تقليبه في منتصف الوقت للحصول على قرمشة مثالية دون أي زيت.
فوائد هذه الطريقة:
- تقليل استهلاك الزيت: باستخدام هذه الطريقة، يمكنكِ تقليل كمية الزيت بشكل كبير، مما يجعل الوجبة صحية أكثر.
- احتفاظ الباذنجان بالقوام المثالي: يساعد النشا أو الدقيق على الحفاظ على طراوة الباذنجان من الداخل وقرمشته من الخارج.
- سريعة وسهلة: هذه الطريقة لا تحتاج إلى الكثير من الجهد، ويمكنكِ تحضيرها في وقت قصير جدًا.
لا داعي للقلق من كثرة استخدام الزيت عند قلي الباذنجان بعد الآن وباتباع هذه الطرق البسيطة، يمكنك الحصول على باذنجان مقرمش ولذيذ مع الحفاظ على صحته وجربيها واستمتعي بمذاق رائع دون دهون زائدة.