يعد زيت الزيتون من أكثر الزيوت استخدامًا في المطبخ العربي والعالمي، ويعتبر من أهم الزيوت الطبيعية التي تحتوي على العديد من الفوائد الصحية ولكن للأسف يعاني الكثير من المستهلكين من مشكلة التمييز بين زيت الزيتون الأصلي والزيت المغشوش، مما يؤدي إلى شراء منتجات مغشوشة قد لا تحمل نفس الفوائد وفي هذا المقال، سنستعرض الفروق الرئيسية بين زيت الزيتون الأصلي والزيت المغشوش وكيفية التفريق بينهما.
الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
1. طريقة الإنتاج والتصنيع
- زيت الزيتون الأصلي: يتم إنتاج زيت الزيتون الأصلي من عصر ثمار الزيتون الطازجة باستخدام تقنيات العصر البارد أو بالضغط البارد، دون إضافة أي مواد كيميائية أو عمليات معالجة حرارية وهذا يساعد في الحفاظ على العناصر الغذائية والفيتامينات التي يحتوي عليها الزيت.
- زيت الزيتون المغشوش: قد يتم خلط زيت الزيتون الأصلي مع زيوت نباتية أخرى مثل زيت الذرة أو عباد الشمس أو زيت النخيل، كما يمكن أن يكون الزيت قد تعرض لعمليات معالجة حرارية أو كيميائية بهدف تحسين مظهره وزيادة الكمية المنتجة.
2. المذاق والرائحة
- زيت الزيتون الأصلي: يمتاز زيت الزيتون الأصلي بنكهته المميزة التي تتنوع بين الحادة والمرة في بعض الأحيان، وهذا يعتمد على نوع الزيتون وطريقة حصاده، كما أن له رائحة فواحة وطبيعية تشبه رائحة الزيتون الطازج.
- زيت الزيتون المغشوش: يكون طعم الزيت المغشوش غالبًا أقل كثافة وقد يفتقر إلى النكهة الحادة أو المرّة التي يتميز بها الزيت الأصلي، كما أنه قد يحتوي على رائحة غير طبيعية أو شبه معدنية نتيجة لخلطه بزيوت أخرى أو تعرضه للحرارة.
3. اللون والملمس
- زيت الزيتون الأصلي: لونه يتراوح بين الأخضر الفاتح إلى الذهبي الفاتح، وذلك اعتمادا على نوع الزيتون ومرحلة حصاده، كما أنه يكون أكثر كثافة وسمكا عند المقارنة مع الزيوت الأخرى.
- زيت الزيتون المغشوش: قد يظهر زيت الزيتون المغشوش بلون أصفر باهت أو بني، نتيجة لخلطه بزيوت أخرى، كما أنه يميل لأن يكون أقل كثافة وأخف في الملمس.