يعتبر بلح الشام من الحلويات المفضلة لدى الكثيرين في الوطن العربي، فهو يتمتع بطعمه المقرمش من الخارج وملمسه الطري من الداخل، بالإضافة إلى طعمه المميز الذي يعشقه الجميع ويتألف بلح الشام من عجينة خفيفة يتم قليه في الزيت الساخن، ثم يُغطى بالشيرة (القطر) ليضفي عليه نكهة حلوة ولذيذة.
المكونات:
- 1 كوب ماء
- 1 كوب دقيق (طحين)
- 1/4 كوب زبدة أو سمنة
- 1/4 ملعقة صغيرة فانيليا
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
- 4 بيضات
- زيت غزير للقلي
مكونات الشيرة (القطر):
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة:
- في وعاء عميق على النار، قومي بوضع الماء والسمنة (أو الزبدة) والسكر والملح.
- اتركي المكونات حتى تبدأ في الغليان، ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية.
- استمري في التحريك حتى تصبح العجينة كثيفة وتنفصل عن جوانب الوعاء.
- اتركي العجينة لتبرد قليلًا لمدة 10 دقائق حتى يسهل إضافة البيض.
2. إضافة البيض:
- بعد أن تبرد العجينة قليلاً، قومي بإضافة البيض تدريجيًا. أضيفي كل بيضة واحدة تلو الأخرى، مع الخفق الجيد بعد كل إضافة حتى تتجانس البيضة مع العجينة.
- بعد إضافة البيض كله، ستلاحظين أن العجينة أصبحت لينة وناعمة.
3. تشكيل بلح الشام:
- ضعي العجينة في كيس حلواني (أو كيس بلاستيكي مع قطع طرفه) ليكون أسهل في تشكيل البلح.
- سخني الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثم قومي بتشكيل العجينة على شكل أصابع صغيرة (بحجم الإصبع تقريبًا) وأضيفيها إلى الزيت بحذر.
- لا تضعي كمية كبيرة من البلح في الزيت حتى لا يتكتل أو يلتصق ببعضه البعض. قلبي الأصابع برفق حتى تصبح ذهبية اللون.
4. تحضير الشيرة (القطر):
- في قدر آخر، ضعي الماء والسكر واتركيها على النار حتى يذوب السكر.
- عندما يبدأ الخليط في الغليان، أضيفي عصير الليمون والفانيليا.
- اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يثخن قليلًا، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
5. التقديم:
- بعد أن تحصلي على بلح الشام المقرمش، ضعيه مباشرة في الشيرة الباردة وقلبيه لمدة دقيقة واحدة حتى يتشرب القطر جيدًا.
- قومي بإخراج بلح الشام من الشيرة، وضعيه في طبق التقديم.