يعد الباذنجان من أكثر الخضروات المحبوبة في المطبخ العربي، ويتميز بطعمه الرائع وقدرته على امتصاص النكهات، مما يجعله مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق. ولكن، في الكثير من الأحيان، نقع في فخ استخدام كميات كبيرة من الزيت أثناء قليه، مما يجعل الأطباق ثقيلة ودسمة. ماذا لو أخبرتكِ أنه يمكنكِ تحضير باذنجان مقلي لذيذ باستخدام الماء فقط؟ نعم، يمكنكِ تقليل كمية الزيت والحفاظ على طعم الباذنجان الرائع من دون الإضرار بصحتكِ.
في هذا المقال، سنشاركك طريقة مبتكرة لتحضير الباذنجان المقلي بالماء، والتي ستوفر لكِ الزيت، وتمنحكِ وجبة صحية وخفيفة بنفس الطعم الرائع!
مكونات تحضير الباذنجان المقلي بالماء
- 2 حبة باذنجان كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم البودرة (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون (اختياري)
- ماء دافئ (حسب الحاجة)
- زيت زيتون أو زيت نباتي (لاستخدامه بشكل قليل للتشويح)
طريقة التحضير
- تحضير الباذنجان: ابدأي بتقشير الباذنجان إذا كنتِ تفضلين ذلك، أو يمكنكِ ترك القشرة حسب رغبتك. بعد ذلك، قطعي الباذنجان إلى شرائح متساوية أو مكعبات صغيرة، حسب الطريقة التي تحبينها.
- التخلص من مرارة الباذنجان: ضعي شرائح الباذنجان في وعاء كبير، ورشي عليها الملح، ثم اتركيها لمدة 15-20 دقيقة. سيساعد الملح في استخراج الماء الزائد من الباذنجان، مما يقلل من مرارته.
- غسل الباذنجان وتجفيفه: بعد مرور الوقت المحدد، ستلاحظين أن الباذنجان قد تخلص من بعض الماء. قومي بغسل شرائح الباذنجان جيدًا تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد، ثم جففيه باستخدام منشفة نظيفة.
- تتبيل الباذنجان: في وعاء آخر، ضعي الباذنجان المجفف، ثم أضيفي الفلفل الأسود، الثوم البودرة، والكمون إذا أردتِ. يمكنكِ أيضًا إضافة بعض التوابل الأخرى مثل البابريكا أو الزعتر، حسب ذوقكِ. اخلطي المكونات جيدًا حتى تتغطى كل الشرائح بالتوابل.
- وضع الباذنجان في الكيس: في هذه المرحلة، قومي بوضع الباذنجان المتبل في كيس تفريز أو كيس بلاستيكي. اغلقي الكيس جيدًا، ثم قومي برجّه جيدًا لتوزيع التوابل بشكل متساوٍ.
- قلي الباذنجان بالماء: سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم أضيفي قليلًا من زيت الزيتون أو الزيت النباتي (يفضل أن يكون الزيت قليل جدًا). بعد تسخين المقلاة، قومي بوضع شرائح الباذنجان المتبلة في المقلاة. استخدمي ماء دافئ لرش الباذنجان في المقلاة أثناء القلي، بحيث تضيفين القليل من الماء بين الحين والآخر.
- التحريك والانتظار: دعي الباذنجان يقلى على الجانبين حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبيًا. أثناء القلي، قد تحتاجين إلى إضافة الماء قليلًا من وقت لآخر للحفاظ على النكهة والقوام الطري للباذنجان.
- التقديم: بعد أن ينضج الباذنجان تمامًا وتصبح شرائحه طرية ولذيذة، قومي بإزالته من المقلاة، وامسحيه برفق للتخلص من أي ماء زائد. قدميه مباشرة كوجبة خفيفة أو طبق جانبي مع الأرز أو السلطة.