تعد عملية تسوية اللحوم من العمليات التي تستغرق وقتاً طويلاً في المطبخ التقليدي، خاصة عند إعداد الأطباق التي تحتاج إلى طهي اللحوم بشكل كامل وبلطف، مثل اللحوم المتصلبة أو الستيك أو الأطباق التي تتطلب تليين اللحوم ورغم وجود الحلة الضغط التي تسهم في تقليص وقت الطهي، إلا أن بعض الأشخاص قد لا يفضلون استخدامها أو يفتقرون إليها
استخدام تقنية التسخين المتسارع باستخدام الملح الناعم والتغليف المحكم.
1. اختيار نوع اللحم:
قبل البدء في عملية الطهي، من المهم اختيار نوع اللحم المناسب. يُفضل استخدام قطع لحم تكون متوسطة الحجم مثل شرائح اللحم أو الكباب أو الأضلاع، حيث يتطلب اللحم الأصغر وقتاً أقل للطهي.
2. تغليف اللحم بالملح الناعم:
يتم أولاً تغطية قطع اللحم بالملح الناعم بشكل جيد من جميع الجهات. الملح الناعم يعد عاملاً مهماً في تسريع عملية الطهي لأنه يحتفظ بالحرارة ويُسهم في نقلها بشكل أسرع إلى اللحم. كما أن الملح يعمل على تليين اللحم بشكل طبيعي ويُحسن من نكهته. يُفضل استخدام ملح البحر الناعم أو الملح الطبيعي.
3. استخدام ورق الألومنيوم للتغليف المحكم:
بعد تغليف اللحم بالملح، يتم تغليفه باستخدام ورق الألومنيوم بشكل محكم. يعد الورق وسيلة ممتازة للحفاظ على الحرارة داخل اللفافة، ما يسمح بزيادة سرعة تسوية اللحم. الورق يساعد في حبس البخار داخل العبوة، مما يساهم في طهي اللحم بشكل أسرع من الطرق التقليدية.
4. التسخين السريع عبر استخدام السطح الساخن:
في هذه الخطوة، يُمكنك تسخين السطح الساخن (مثل الشواية أو مقلاة كبيرة) مسبقاً إلى درجة حرارة عالية، ثم وضع الحزمة المغلفة باللحم مباشرة على السطح الساخن. يتسبب الحرارة العالية في بدء عملية الطهي بشكل فوري.
- إذا كنت تستخدم الشواية، قم بوضع الحزمة على الشواية المغلقة وابدأ الطهي.
- إذا كنت تستخدم مقلاة ساخنة، ضع الحزمة في المقلاة واتركها على النار لمدة 5 إلى 10 دقائق، حسب سمك قطع اللحم.
5. التحقق من النضج:
بعد مرور الوقت المحدد، قم بإزالة الحزمة من على النار بعناية. افتح ورق الألومنيوم بلطف، ستلاحظ أن اللحم قد تم طهيه بسرعة وبشكل مثالي، مع الاحتفاظ بالعصارة والنكهة الطازجة. إذا كنت ترغب في تحمير اللحم بشكل أكبر، يمكنك استخدام حرارة مباشرة لفترة قصيرة بعد إزالة التغليف.
الفوائد الرئيسية لهذه الطريقة:
- تسوية سريعة:
- باستخدام هذه الطريقة، يمكنك تسوية اللحوم في دقائق قليلة دون الحاجة إلى طهي طويل أو استخدام أدوات خاصة مثل حلة الضغط.
- احتفاظ بالنكهة والعصارة:
- الملح الناعم يُساعد على حجز العصارة داخل اللحم، مما يمنحه طعماً لذيذاً ولا يسبب جفافه أثناء الطهي.
- سهولة الاستخدام:
- الطريقة بسيطة للغاية ويمكن تنفيذها باستخدام أدوات متوفرة في كل مطبخ (الملح، ورق الألومنيوم، والشواية أو المقلاة).
- الحفاظ على العناصر الغذائية:
- بما أن عملية الطهي تحدث بسرعة وبطريقة محكمة، فهذا يعني أن العناصر الغذائية الأساسية مثل الفيتامينات والمعادن تبقى محفوظة في اللحم.
- طريقة آمنة ومثالية للطهي في الخارج:
- هذه الطريقة مثالية للطهي في الهواء الطلق أو في رحلات التخييم، حيث لا يتطلب الأمر أجهزة كهربائية معقدة.