تعتبر الطحينة من المكونات الأساسية في المطابخ العربية، حيث تدخل في تحضير العديد من الأطباق الشهية مثل الحمص، المتبل، الشاورما، وحتى بعض الحلويات، وبدلاً من شرائها جاهزة، يمكنك تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة وطريقة سهلة تضمن لك طحينة طازجة ذات قوام مثالي ونكهة غنية.
المكونات المطلوبة
- 200 جرام من السمسم (يفضل استخدام السمسم غير المحمص للحصول على طحينة طبيعية).
- 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت (يمكن استخدام زيت السمسم أو أي زيت نباتي خفيف حسب الرغبة).
- رشة صغيرة من الملح (اختياري لتعزيز النكهة).
الأدوات اللازمة
- خلاط كهربائي أو مطحنة لطحن السمسم.
- مصفاة ناعمة للحصول على قوام سلس.
- وعاء زجاجي لحفظ الطحينة بعد تحضيرها.
خطوات التحضير
- تحميص السمسم (اختياري): إذا كنتِ ترغبين في طحينة ذات نكهة غنية، قومي بتحميص السمسم في مقلاة على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه ذهبيًا. بعد ذلك، اتركيه ليبرد قليلًا.
- طحن السمسم: ضعي السمسم في الخلاط أو المطحنة وابدئي في طحنه تدريجيًا حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا.
- إضافة الزيت: أضيفي الزيت تدريجيًا مع استمرار الطحن حتى تحصلي على قوام كريمي وسلس، فإذا كنتِ تفضلين قوامًا أكثر سلاسة، يمكنكِ زيادة كمية الزيت.
- إضافة الملح (اختياري): إذا كنتِ ترغبين في تعزيز النكهة، أضيفي رشة صغيرة من الملح وامزجيه جيدًا.
- تصفية الطحينة: للحصول على قوام ناعم تمامًا، يمكنكِ تمرير الخليط عبر مصفاة ناعمة.
- التخزين: انقلي الطحينة إلى وعاء زجاجي محكم الإغلاق، واحتفظي بها في الثلاجة، حيث تبقى صالحة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
نصائح إضافية
- لا تترددي في تجربة زيوت مختلفة مثل زيت الزيتون للحصول على نكهة مميزة.
- يمكن تحضير كمية كبيرة وتخزينها لاستخدامها لاحقًا في وصفات متعددة.
- الطحينة ليست فقط للإضافات المالحة، بل يمكن استخدامها في تحضير الحلويات مثل الحلاوة الطحينية.