تعد البطاطس من أكثر الأطعمة شهرة حول العالم، حيث تدخل في تحضير العديد من الأطباق مثل المهروسة، المقلية، والمشوية، ولكن عند سلق البطاطس، يتساءل الكثيرون عن الطريقة الأفضل: هل يفضل سلقها بقشرتها أم بعد تقشيرها؟ لكل طريقة فوائدها ومخاطرها، وهذا ما سنوضحه في هذا المقال.
فوائد سلق البطاطس بقشرها
1. مصدر غني بالألياف
تحتوي قشرة البطاطس على نسبة عالية من الألياف الغذائية، التي تعزز صحة الجهاز الهضمي وتساعد في تحسين حركة الأمعاء، مما يقلل من خطر الإصابة بالإمساك.
2. غنية بالفيتامينات والمعادن
القشرة الخارجية للبطاطس غنية بفيتامين C، فيتامين B6، والبوتاسيوم، وهي عناصر تساعد في دعم جهاز المناعة، تحسين صحة البشرة، وتعزيز صحة العظام.
3. تحتوي على مضادات الأكسدة
تحتوي القشرة على مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة، مما قد يساعد في الوقاية من بعض الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان.
المخاطر المحتملة لسلق البطاطس بقشرها
1. احتواء القشرة على مادة السولانين
عند تعرض البطاطس للضوء، قد تظهر عليها بقع خضراء تدل على ارتفاع مستوى السولانين، وهو مركب سام قد يسبب الغثيان، القيء، وآلام المعدة عند تناوله بكميات كبيرة، ولذا يجب تجنب البطاطس ذات القشرة الخضراء أو التي تحتوي على براعم.
2. تراكم المبيدات الحشرية
في بعض الأحيان، قد تحتوي القشرة على بقايا مبيدات زراعية، لذا يفضل غسل البطاطس جيدًا بفرشاة قبل سلقها، أو اختيار البطاطس العضوية.
3. اختلاف القوام والطعم
يفضل البعض تقشير البطاطس قبل السلق للحصول على طعم أكثر نعومة، حيث تمنح القشرة نكهة أقوى وكثافة إضافية للبطاطس المسلوقة.
هل تقشير البطاطس قبل السلق أفضل؟
يعتمد الاختيار بين سلق البطاطس بقشرها أو بدون قشرها على التفضيلات الشخصية، وفي بعض الحالات، قد يكون تقشير البطاطس أكثر أمانًا، خاصةً عند:
- وجود بقع خضراء أو براعم على القشرة.
- القلق من بقايا المبيدات الحشرية.
- الرغبة في الحصول على ملمس ناعم ومذاق أخف.
نصائح لسلق البطاطس بطريقة صحية
- اختيار البطاطس الطازجة والخالية من البقع الخضراء.
- غسلها جيدًا باستخدام فرشاة قبل الطهي لإزالة أي شوائب.
- إزالة أي أجزاء خضراء أو براعم قبل السلق.
- سلق البطاطس على نار متوسطة للحفاظ على قيمتها الغذائية.