الطحينة هي إحدى المكونات الأساسية في المطبخ الشرقي، وتستخدم في العديد من الأطباق مثل الحمص والفول، وأيضًا كمكون رئيسي في السلطات والمقبلات. تعتبر الطحينة الخام غنية بالفوائد الصحية، فهي مصدر ممتاز للدهون الصحية، البروتينات، والفيتامينات وسنقدم لكم في هذا المقال طريقة مبتكرة وسهلة لعمل الطحينة الخام في البيت بخطوات بسيطة وسريعة.
المكونات:
- سمسم خام: 200 غرام (يفضل أن يكون سمسم محمص قليلاً للحصول على نكهة أفضل).
- زيت نباتي: حوالي 3-4 ملاعق كبيرة (يمكن استخدام زيت السمسم لتحسين الطعم).
- ملح: حسب الرغبة.
الطريقة:
1. تحميص السمسم:
- أول خطوة لتحضير الطحينة الخام هي تحميص السمسم. في مقلاة كبيرة، ضعي السمسم على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يبدأ في إطلاق رائحته ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً. يجب أن يكون التحميص خفيفًا؛ لأن تحميصه الزائد قد يعطي الطحينة طعماً مرًا.
2. طحن السمسم:
- بعد تحميص السمسم، اتركيه ليبرد قليلًا، ثم قومي بطحنه باستخدام مطحنة التوابل أو محضرة الطعام. ستحتاجين إلى طحنه عدة مرات للحصول على مسحوق ناعم جدًا.
3. إضافة الزيت:
- بعد أن يصبح السمسم مسحوقًا ناعمًا، أضيفي الزيت تدريجيًا أثناء الخلط. يمكنك تعديل كمية الزيت حسب الكثافة التي تفضلينها. إذا كنتِ تودين الحصول على طحينة ذات قوام سائل، ضعي كمية أكبر من الزيت. لكن إذا كنتِ تفضلين القوام الكثيف، يمكنك إضافة كمية أقل.
4. إضافة الملح:
- بعد أن يصبح الخليط ناعمًا وموحدًا، أضيفي الملح حسب ذوقك. يمكنك أيضًا إضافة نكهة إضافية باستخدام زيت السمسم إذا أردتِ تعزيز الطعم.
5. التخزين:
- بعد تحضير الطحينة، قومي بتخزينها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، واحتفظي بها في الثلاجة. الطحينة الخام تظل صالحة للاستخدام لفترة طويلة إذا تم حفظها بشكل جيد.