يعد السمك البلطي من أكثر أنواع الأسماك شهرة في الأسواق المحلية، ويحظى بشعبية كبيرة لدى العديد من الأشخاص بفضل مذاقه الرائع وفوائده الصحية العديدة. يمكن تحضير السمك البلطي بطرق متعددة، وهو يتناسب مع العديد من الوصفات. في الأسواق، يتوافر نوعان من البلطي: البلطي البلدي، والذي يُعرف أيضاً بالنيلي، والبلطي المزارع.
السمك البلطي البلدي (النيلي) والسمك البلطي المزارع
- السمك البلطي البلدي: يعيش هذا النوع من السمك في نهر النيل ويتغذى على الأعشاب والمواد الطبيعية الموجودة في بيئته. يتميز طعمه بالجودة والنكهة الفريدة التي تختلف عن باقي أنواع السمك.
- السمك البلطي المزارع: يتم تربية هذا النوع من السمك في بيئات مغلقة مثل البحيرات الصغيرة أو أحواض الماء المعالجة بالأوكسجين الصناعي. هذا النوع من السمك يُعتبر أقل جودة من السمك البلدي في الطعم، لأنه يتغذى على طعام صناعي ولا يحصل على الغذاء الطبيعي الذي يحتوي عليه السمك النيلي.
الفرق بين السمك البلدي والمزارع
مع انتشار التحذيرات حول سمك المزارع غير المرخصة، وضحت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري، كيفية التمييز بين السمك البلدي والسمك المزارع من خلال عدة خصائص يمكن ملاحظتها بسهولة:
- الحجم والشكل:
- السمك المزارع: يتميز هذا النوع بحجم موحد بين جميع الأسماك، لأنها تزرع في وقت واحد في الأحواض. لذا، تكون الأسماك متشابهة تماماً في الحجم.
- السمك البلدي (النيلي): يتنوع حجم الأسماك ويختلف نوعها في نفس البيئة، مما يجعله أكثر تنوعًا.
- اللون:
- السمك المزارع: يميل لون هذا النوع إلى الفاتح، وقد يكون بنيًا أو داكنًا نوعًا ما.
- السمك البلدي (النيلي): يتسم لون هذا النوع من السمك بالثراء ويكون أكثر إشراقًا مقارنة بأسماك المزارع.
- الخياشيم:
- السمك المزارع: تكون خياشيم أسماك المزارع أغمق بسبب تأثير طين المزرعة.
- السمك البلدي (النيلي): تتميز خياشيم أسماك النيل بلون أحمر أو وردي، لأنها لا تتعرض للطين.
- الرائحة:
- السمك المزارع: لا يحتوي هذا النوع على رائحة بحرية، بل يمكن أن يكون له رائحة محايدة.
- السمك البلدي (النيلي): يتمتع برائحة البحر الطازجة التي تشبه رائحة اليود، وهي علامة على جودته وطبيعته.
- المحتويات الداخلية:
- السمك البلدي (النيلي): يحتوي بطن السمك البلدي على أطعمة طبيعية من بيئته مثل الأصداف أو الجمبري، ويظهر لونه أسود نتيجة لتغذيته الطبيعية.
- السمك المزارع: عادة ما تكون أمعاء أسماك المزارع فارغة، حيث يتم منع الأسماك من الأكل قبل حصادها بعدة أيام، مما يجعل لون الأمعاء أبيضًا.