قلي الباذنجان يعد من أكثر الطرق شيوعا في تحضير العديد من الأطباق الشهية، لكن المشكلة تكمن في امتصاصه الكبير للزيت، مما يجعل الأطباق دهنية ثقيلة، لكن هناك طريقة عبقرية يمكنك اتباعها لقلي الباذنجان بدون أن يشرب الزيت، مما يجعل الطبق أخف وأكثر صحة.
طريقة عبقرية لقلي الباذنجان بدون امتصاص الزيت:
1. اختيار الباذنجان بعناية:اختر باذنجان طازجا، لأن الباذنجان القديم يميل إلى امتصاص كمية أكبر من الزيت.
قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح متساوية الحجم للحصول على نتيجة متجانسة.
2. إزالة السائل الزائد:ضع شرائح الباذنجان في مصفاة ورش عليها كمية من الملح.
اتركها لمدة 30 دقيقة، حيث سيتسرب السائل الزائد عن الباذنجان ويقلل من قدرته على امتصاص الزيت.
بعد ذلك، امسح شرائح الباذنجان باستخدام منشفة نظيفة لامتصاص أي رطوبة متبقية.
3. استخدام الدقيق أو النشا:قم بتغطية شرائح الباذنجان بالدقيق أو النشا، يمكن مزجهم مع القليل من التوابل مثل الفلفل الأسود، والكمون، والبابريكا.
هذا الغلاف الخارجي يخلق طبقة تمنع الزيت من التسلل إلى داخل الباذنجان.
4. استخدام القلي الجاف أو القلي في الهواء الساخن:يمكنك استخدام مقلاة غير لاصقة أو طاسة من الحديد الزهر.
سخن المقلاة جيدًا، ثم ضع فيها القليل من الزيت (يكفي لتغطية القاع).
بدلاً من غمر الباذنجان في الزيت، قم بتحمير الشرائح من الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون. هذه الطريقة تحتاج إلى زيت أقل بكثير مقارنة بالقلي التقليدي.
5. استخدام الفرن أو الشواية:خيار آخر هو استخدام الفرن أو الشواية لقلي الباذنجان، يمكن دهن شرائح الباذنجان بالقليل من الزيت أو رشه باستخدام بخاخ الزيت، ثم وضعها في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
يتم تحميص الشرائح لمدة 20-30 دقيقة، مع تقليبها في منتصف الوقت حتى تحصل على قشرة ذهبية ومقرمشة.
6. القلي باستخدام الهواء الساخن:إذا كنت تمتلك جهاز قلاية هوائية، فهو الخيار المثالي لتحضير الباذنجان بدون امتصاص الزيت، يكفي دهن شرائح الباذنجان برذاذ زيت ثم وضعها في القلاية الهوائية لتصبح مقرمشة بدون الحاجة للغمر في الزيت.
الفوائد:
- تقليل الدهون: بفضل هذه الطرق، يمكنك الحصول على طعم الباذنجان المقلي دون إضافة الكثير من السعرات الحرارية.
- صحة أفضل: التخفيف من استخدام الزيت يقلل من مخاطر الأمراض المرتبطة بالاستهلاك الزائد للدهون المشبعة.