يعد المحشي من أشهر الأطباق في الوطن العربي، ويتميز بمذاقه اللذيذ وتنوع طرق تحضيره، حيث يمكن إعداده باستخدام ورق العنب، الكرنب، الكوسة، الفلفل، أو الباذنجان، ومع تطور أساليب الطهي، أصبح بإمكانك تحضير كميات كبيرة من المحشي في وقت قصير جدا، خاصة باستخدام طريقة “المشبك” التي توفر عليك الوقت والجهد دون التأثير على الطعم الشهي.
المكونات:
ورق عنب أو كرنب أو كوسة (حسب الرغبة)
أرز مصري مغسول ومصفى
بصل مفروم
طماطم مبشورة أو عصير طماطم
باقة من البقدونس، الشبت، والكزبرة المفرومة
زيت أو سمن
بهارات (ملح، فلفل أسود، كمون، قرفة، شطة حسب الرغبة)
مرقة دجاج أو لحم
طريقة التحضير:
1. تحضير الحشوة:
- سخني القليل من الزيت في قدر، وأضيفي البصل المفروم حتى يذبل.
- أضيفي عصير الطماطم واتركيه على النار حتى يتسبك.
- ضعي الأرز المغسول مع البقدونس والشبت والكزبرة.
- تبلي الخليط بالبهارات وقلبي جيدا، ثم اتركيه ليبرد قليلا.
2. تجهيز الأوراق والخضروات:
- إذا كنت تستخدمين الكرنب، قومي بسلقه حتى تصبح الأوراق طرية.
- للكوسة، قومي بتفريغها من الداخل.
- لورق العنب، اغسليه جيدا أو اسلقيه إذا كان طازجا.
3. أسرع طريقة للف المحشي بالمشبك:
- استخدمي “المشبك” أو مصفاة مسطحة لرص عدة أوراق من الكرنب أو ورق العنب معا.
- وزعي الحشوة فوقها بالتساوي، ثم قومي بلف الأوراق جميعها دفعة واحدة مع الضغط برفق للحصول على لفائف متساوية.
4. الطهي:
- رصي المحشي في قدر الطهي، وأضيفي المرقة الساخنة حتى تغمره جزئيا.
- ضعي قليلا من الزيت أو السمن على الوجه لإضافة نكهة مميزة.
- اتركيه على نار متوسطة حتى الغليان، ثم خففي الحرارة واتركيه ينضج ببطء.