من المعروف أن المكرونة من الأطعمة الشهيرة واللذيذة التي يحبها الجميع، سواء كان ذلك كوجبة رئيسية أو وجبة خفيفة. ورغم كونها غذاءً شائعًا في المطبخ العربي والعالمي، فإن طريقة تحضيرها قد تؤثر على صحتنا بشكل غير متوقع إذا لم يتم اتباع بعض الأسس المهمة في الطهي. في هذا المقال، سنتناول أحد الأخطاء الشائعة التي قد تقوم بها الأمهات أثناء سلق المكرونة، وهي طريقة السلق التي قد تؤدي إلى تكوين مواد ضارة قد تكون مسرطنة أو سامة.
الخطأ الفادح أثناء سلق المكرونة
الخطأ الذي يرتكبه العديد من الأمهات أثناء سلق المكرونة هو إغفال استخدام كمية كافية من الماء أو إعادة استخدام ماء السلق في تحضير الصلصات أو لأغراض أخرى. قد يبدو هذا غير مهم للبعض، ولكن له تأثير كبير على الصحة، ويتسبب في بعض الأضرار الصحية.
- قلة كمية الماء عند سلق المكرونة، تحتاج المكرونة إلى مساحة كافية لتتمدد وتنضج بشكل صحيح. إذا كانت كمية الماء قليلة، فإن المكرونة قد لا تطهى بشكل جيد وقد تلتصق ببعضها البعض. كما أن هذا يسبب زيادة تركيز المواد السامة المحتمل تواجدها في ماء السلق نتيجة تفاعل المكرونة مع الماء الساخن. هذا يمكن أن يؤدي إلى امتصاص المكرونة مواد سامة قد تضر بالصحة مثل الأكريلاميد.
- إعادة استخدام ماء السلق قد تقوم بعض الأمهات بإعادة استخدام ماء سلق المكرونة لتحضير الصلصات أو حتى الشوربات، ظنًا منها أن ذلك يضيف نكهة للطبق. ومع ذلك، هذا قد يكون ضارًا للغاية. عند سلق المكرونة، تتحرر بعض المواد الضارة في ماء السلق، مثل الأكريلاميد، الذي يتشكل عندما تتعرض الكربوهيدرات لدرجات حرارة عالية لفترات طويلة. هذه المواد يمكن أن تكون مسرطنة عند استهلاكها بكميات كبيرة.
ما هو الأكريلاميد؟
الأكريلاميد هو مركب كيميائي يتشكل أثناء عملية طهي الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات، مثل المكرونة، البطاطا، أو الخبز. يتم تكوينه عندما يتم طهي هذه الأطعمة في درجات حرارة عالية (فوق 120 درجة مئوية). وعند تراكمه في الطعام، قد يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة مثل زيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.
كيف تتجنبين هذه الأخطاء؟
- استخدمي كمية كافية من الماء: عندما تسلقين المكرونة، تأكدي من استخدام كمية كبيرة من الماء، بحيث تكون المكرونة مغطاة بالكامل ويمكنها التحرك بحرية. هذا يساعد في تجنب امتصاص المواد الضارة.
- تجنب إعادة استخدام ماء السلق: يُفضل دائمًا التخلص من ماء السلق بعد الطهي وعدم إعادة استخدامه في تحضير الصلصات أو الشوربات. يمكن أن يحتوي هذا الماء على تركيزات عالية من الأكريلاميد والمواد الضارة الأخرى.
- الاهتمام بدرجة الحرارة: احرصي على عدم طهي المكرونة لفترات طويلة في درجات حرارة مرتفعة. طهي المكرونة حتى تنضج بدرجة معتدلة سيكون أفضل لتجنب تراكم المواد السامة.
- استخدمي المكرونة الطازجة أو الجافة بحذر: يمكن أن تحتوي بعض أنواع المكرونة الجافة على إضافات صناعية أو مواد معالجة تؤدي إلى تكون المركبات الضارة عند الطهي، لذا يفضل دائمًا اختيار المكرونة الطبيعية التي لا تحتوي على مواد إضافية.