يعد الفطير المشلتت من أشهر وألذ الأطباق التي يشتهر بها المطبخ المصري، حيث يعكس تراثًا غنيًا من العادات والتقاليد الفلاحية و يُحضر هذا الطبق في المناسبات الخاصة، مثل الأعياد والأفراح، وله مكانة خاصة في قلوب الناس من مختلف الأجيال. لكن ما يميز الفطير المشلتت هو الطريقة التقليدية التي استخدمها الفلاحون الكبار في تحضيره، وهي سر من أسرار المطبخ المصري الذي لا يتقنه إلا القليل.
المكونات الأساسية للفطير المشلتت
- دقيق: يتم اختيار دقيق عالي الجودة، حيث يستخدم دقيق القمح الذي يحتوي على نسبة عالية من الجلوتين لتمكين العجينة من أن تصبح مرنة وقابلة للتشكيل.
- ماء دافئ: يستخدم الماء الدافئ لعجن العجينة وإعطائها القوام المثالي.
- ملح: القليل من الملح يضيف نكهة رائعة للعجينة.
- سمن بلدي: السمن البلدي هو السر الأكبر في مذاق الفطير المشلتت، حيث يضفي طعمًا غنيًا وقوامًا هشًا.
- سكر: يضاف السكر بشكل بسيط ليعطي الفطير طعمًا لذيذًا ومتوازنًا.
الخطوات التفصيلية لتحضير الفطير المشلتت:
- تحضير العجينة:
- أول خطوة هي خلط الدقيق مع الملح والسكر في وعاء عميق. ثم، أضف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتشكل عجينة متماسكة.
- بعد العجن، يجب تغطية العجينة بقطعة قماش نظيفة وتركها لتتخمر لمدة ساعة على الأقل في مكان دافئ. هذه الخطوة هي ما يساعد في أن تصبح العجينة لينة وقابلة للتشكيل بسهولة.
- التحضير لفرد العجينة:
- بعد أن تتخمر العجينة، قسّمها إلى كرات صغيرة بحجم البيضة.
- ضع السمن البلدي في وعاء صغير لتسخينه. ستحتاج إلى كميات وفيرة من السمن، لأن الفطير المشلتت يعتمد بشكل كبير على السمن لإضفاء قوامه المقرمش ولونه الذهبي.
- فرد العجينة:
- استخدم يديك لفرد كل كرة من العجينة إلى طبقة رقيقة جدًا على سطح مرشوش بالدقيق.
- الفلاحون الكبار عادة ما يتقنون هذه المرحلة، حيث يقومون بفرد العجينة بشكل رائع باستخدام أصابعهم ومدّها بطريقة متقنة حتى تصبح شفافة جدًا.
- الطيّ والتسوية:
- بعد فرد العجينة، يتم دهن السمن عليها بشكل جيد، ثم تُطوى العجينة على شكل طبقات متتالية حتى تصبح طبقة سميكة.
- يمكن تكرار هذه العملية عدة مرات، حيث يُضاف السمن وتُطوى العجينة لتكوين طبقات متعددة تعطي الفطير مذاقه الفريد.
- الخبز:
- يتم تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة عالية، ويتم وضع الفطير المشلتت في صينية مدهونة بالسمن.
- يُخبز الفطير في الفرن حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا من جميع الجوانب. الفلاحون الكبار يحبون استخدام فرن الطين التقليدي، حيث يكون الحرارة فيه مستقرة وتؤثر على قوام الفطير بشكل مثالي.
- التقديم:
- بعد أن يكتمل خبز الفطير، يُخرج من الفرن ويُترك ليبرد قليلًا قبل تقديمه. يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة وتقديمه مع العسل أو الجبن البلدي أو حتى مع الشاي الساخن.