مع اقتراب شهر رمضان المبارك، تبدأ الأسر في الاستعداد لهذا الشهر الفضيل من خلال تخزين المواد الغذائية لضمان توفرها طوال الشهر ورغم أن التجميد يعد وسيلة فعالة للحفاظ على الطعام لفترات طويلة، فإن اتباع أساليب خاطئة في التخزين قد يؤدي إلى فقدان القيمة الغذائية للأطعمة، بل وقد يشكل خطرًا صحيًا عند استهلاكها.
مخاطر التخزين طويل الأمد
يُسهم التجميد في إطالة مدة صلاحية الأطعمة، إلا أن التخزين غير الصحيح قد يؤدي إلى تلف العناصر الغذائية وتحول بعض الأطعمة إلى مصدر للسموم فعند تجميد الطعام، تتشكل بلورات الثلج داخل الأنسجة الغذائية، مما يؤدي إلى تلف خلايا الطعام وفقدان فيتامينات هامة مثل فيتامين C وفيتامين B القابلين للذوبان في الماء.
كما أن تخزين بعض الخضروات لفترات طويلة، مثل الطماطم، قد يقلل من قيمتها الغذائية ويفقدها نكهتها المميزة لذا، يُفضل ألا تتجاوز مدة التخزين شهرين إلى ثلاثة أشهر، مع استخدام عبوات مخصصة لحفظ الأطعمة بدلاً من الأكياس البلاستيكية العادية.
كيفية تخزين الطعام بطريقة صحية وآمنة
تقدم الدكتورة إيمان كامل، استشاري التغذية العلاجية، مجموعة من الإرشادات الهامة التي تساعد في الحفاظ على القيمة الغذائية للأطعمة المجمدة وتجنب المخاطر الصحية الناتجة عن التخزين الخاطئ:
1- سلق الخضروات قبل التجميد
للحفاظ على جودة الخضروات، يفضل سلقها جزئيًا قبل التجميد، مما يساعد في الاحتفاظ باللون والنكهة والعناصر الغذائية لأطول فترة ممكنة.
2- الالتزام بدرجة حرارة مناسبة
يجب تخزين الأطعمة المجمدة في درجة حرارة -18 درجة مئوية للحفاظ على جودتها ومنع نمو البكتيريا الضارة.
3- فحص جودة الطعام قبل التخزين
من الضروري التأكد من جودة الأطعمة قبل تجميدها، والامتناع عن تخزين الفواكه والخضروات التي تظهر عليها علامات العفن، حيث قد تتحول إلى مواد مسرطنة عند تجميدها لفترات طويلة.
4- تجنب تخزين منتجات الألبان لفترات طويلة
لا يُفضل تخزين الحليب ومنتجات الألبان لأكثر من شهر واحد، حيث قد تؤثر فترات التخزين الطويلة على تركيبتها الغذائية وتجعلها غير صالحة للاستهلاك.
5- عدم غسل الفواكه والخضروات قبل التخزين
يُفضل عدم غسل الفواكه والخضروات قبل تخزينها، لأن تعرضها للماء قبل التجميد قد يؤدي إلى تلف مضادات الأكسدة، مما يسرّع من فسادها.
6- إذابة الطعام بطريقة صحيحة
عند طهي الأطعمة المجمدة، يُفضل تركها في درجة حرارة الغرفة حتى تذوب بشكل طبيعي، بدلاً من وضعها في ماء مغلي، لأن التغير المفاجئ في درجة الحرارة قد يؤثر على جودة الطعام.
7- تجنب تخزين الطعام لفترات أطول من اللازم
رغم أن التجميد يطيل صلاحية الأطعمة، إلا أن زيادة مدة التخزين تزيد من عملية الأكسدة وتُسهل نمو البكتيريا الضارة، مما قد يؤثر سلبًا على صحة المستهلك.
8- ترتيب الطعام داخل الفريزر بشكل آمن
من المهم الفصل بين أنواع الطعام المختلفة داخل الفريزر، بحيث لا تكون اللحوم قريبة من الخضروات، لتجنب انتقال البكتيريا من اللحوم إلى الأطعمة الأخرى.
9- الحفاظ على نظافة الفريزر والثلاجة
لضمان سلامة الطعام، يُفضل تنظيف الثلاجة والفريزر بشكل دوري، للتخلص من أي روائح غير مرغوبة أو بقايا أطعمة قديمة قد تؤثر على جودة الأطعمة الجديدة المخزنة.