الطحينة الخام هي من المكونات الأساسية في المطبخ العربي، وتعتبر إضافة مميزة للعديد من الأطباق مثل الحمص والفول والمقبلات. كثير من الناس يفضلون تحضير الطحينة في المنزل، لأن ذلك يوفر لهم طحينة طازجة ونقية بطرق اقتصادية. في هذا المقال، سوف نقدم لكم طريقة بسيطة وفعّالة لتحضير الطحينة الخام في البيت بمواد متوفرة في كل منزل، وبقوام ثقيل يتناسب مع مختلف الاستخدامات.
المكونات:
- سمسم (200 غرام)
- زيت نباتي (50-70 مل) – زيت السمسم يفضل إذا كان متوفرًا، لكن يمكن استخدام زيت نباتي عادي.
- ملح (حسب الرغبة)
الطريقة:
1. تحميص السمسم:
- أول خطوة لتحضير الطحينة الناجحة هي تحميص السمسم بشكل خفيف.
- في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ضعي السمسم وحركيه باستمرار لمدة 5-7 دقائق حتى يبدأ في إصدار رائحة محمصة، ولكن احرصي على ألا يتحمر بشكل مبالغ فيه لكي لا يكتسب طعمًا مرًا.
2. طحن السمسم:
- بعد أن يبرد السمسم، يمكنك طحنه باستخدام مطحنة كهربائية أو خلاط قوي.
- يُنصح باستخدام مطحنة قوية للحصول على طحينة ناعمة ومتجانسة.
- إذا كنتِ تفضلين قوامًا أكثر سماكة، قومي بتقليل وقت الطحن للحصول على طحينة أقل سلاسة.
3. إضافة الزيت:
- بعد طحن السمسم، قومي بإضافة الزيت تدريجيًا أثناء الاستمرار في الطحن.
- يجب أن يكون الزيت باردًا أو في درجة حرارة الغرفة لضمان قوام الطحينة الثقيل.
- إذا كانت الطحينة خفيفة جدًا، يمكنك زيادة الكمية تدريجيًا حتى تحصلي على القوام المطلوب.
4. إضافة الملح:
- عند الوصول للقوام المرغوب فيه، أضيفي الملح حسب ذوقك الشخصي.
- يتم الخلط جيدًا لضمان توزيع الملح بالتساوي داخل الطحينة.
5. تخزين الطحينة:
- بعد تحضير الطحينة، يمكنك تخزينها في وعاء زجاجي محكم الغلق.
- تأكد من وضعها في الثلاجة للحفاظ على جودتها ونضارتها.
- عند استخدامها، يمكن إضافة القليل من الماء أو الزيت إذا لاحظت أنها أصبحت ثقيلة جدًا بعد فترة من التخزين.
نصائح إضافية:
- إذا كنتِ ترغبين في تحضير كمية كبيرة من الطحينة الخام للاستخدام المستمر، يمكن تحميص السمسم على دفعات صغيرة لزيادة الفعالية.
- من الأفضل استخدام السمسم المحمص حديثًا للحصول على أفضل طعم وأعلى جودة.
- لتعديل الطحينة حسب الحاجة، يمكن إضافة زيت السمسم لتحسين الطعم أو ماء فاتر لتخفيف القوام.