يعتبر السمك المقلي من الأطباق المحبوبة لدى العديد من الأشخاص حول العالم، لكنه في بعض الأحيان يواجه مشكلة شائعة أثناء تحضيره: امتصاص السمك للزيت بشكل كبير، مما يجعله دسمًا وغير لذيذ في بعض الأحيان. ولكن لا داعي للقلق، لأن هناك حيلة سحرية بسيطة تساعدك في قليه بشكل مثالي دون أن يشرب الزيت.
1. اختيار السمك الطازج والمناسب
قبل البدء في القلي، يجب أن تختار نوع السمك المناسب، والأفضل أن يكون سمكًا طازجًا. بعض أنواع السمك تميل إلى امتصاص الزيت أكثر من غيرها، مثل السمك الأبيض. لذلك يفضل اختيار السمك الذي يحتوي على القليل من الدهون، مثل السردين أو الماكريل. تأكد أيضًا من تجفيف السمك جيدًا قبل الطهي باستخدام مناديل المطبخ لامتصاص الرطوبة الزائدة.
2. تجفيف السمك بشكل كامل
الخطوة المهمة الأولى في الحيلة السحرية هي تجفيف السمك بشكل جيد. كلما كانت السمكة جافة من الخارج، قل امتصاصها للزيت أثناء القلي. استخدم مناديل ورقية لتمتص الرطوبة الزائدة من السمك بعد غسله. يمكنك أيضًا وضع السمك في مصفاة قبل القلي لكي يخرج منها أي ماء زائد.
3. استخدام الطحين بشكل صحيح
الطحن السليم هو خطوة أساسية لضمان أن السمك لن يشرب الزيت. استخدم خليطًا من الطحين والدقيق الذهبي (أو النشا) بنسبة متساوية تقريبًا. يمكن إضافة القليل من الملح أو البهارات المفضلة لتتبيل السمك بشكل خفيف. هذه الطبقة الخفيفة من الطحين تعمل على تكوين قشرة عازلة حول السمك، مما يحول دون امتصاصه للزيت.
4. التأكد من درجة حرارة الزيت
من الأخطاء الشائعة التي تؤدي إلى امتصاص السمك للزيت هو القلي في زيت بارد أو منخفض الحرارة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا (حوالي 180 درجة مئوية) قبل أن يتم إضافة السمك. يمكنك التأكد من درجة حرارة الزيت باستخدام ميزان حرارة للطعام أو بوضع قطعة صغيرة من الخبز في الزيت؛ إذا انتفخت فورًا وصارت بنية اللون، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
5. تقليل الكمية في المقلاة
عند قلي السمك، تأكد من أنك لا تضع كمية كبيرة من القطع في المقلاة في نفس الوقت. إذا كانت القطع متراصة بشكل زائد، فإن ذلك يؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت بشكل مفاجئ، مما يؤدي إلى امتصاص السمك للزيت. قم بقليه على دفعات صغيرة بحيث يكون هناك مساحة بين القطع.
6. التحريك بلطف أثناء القلي
من الأمور المهمة هي التعامل مع السمك بلطف أثناء القلي. استخدم ملعقة ذات ثقوب أو ملقط لتقليب السمك برفق لضمان عدم تلف الطبقة الخارجية، مما يسمح له بالحفاظ على قشرته الطرية دون امتصاص الزيت.
7. تصفيته بعد القلي
بعد الانتهاء من قلي السمك، ضع القطع على ورق المطبخ لامتصاص أي زيت زائد. هذا يساعد في تقليل الدهون في الطبق.