العيش الفلاحي هو أحد أنواع الخبز الشعبي في مصر والمناطق العربية، ويتميز بمذاقه الطري واللذيذ، وقوامه الهش الذي يجعله مفضلاً لدى الكثير من الناس وإذا كنت ترغب في تحضير العيش الفلاحي الطري في المنزل، إليك طريقة سهلة ومضمونة لتحضيره.
المكونات:
- 3 أكواب دقيق أبيض (يفضل أن يكون من نوع دقيق القمح الأبيض الخاص بالخبز)
- 1 كوب ماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة (اختياري، يضيف طراوة للخبز)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (أو زيت نباتي)
- 1 ملعقة كبيرة خل (اختياري، يساعد في تحسين طراوة العيش)
الخطوات:
1. تحضير الخميرة:
- في وعاء صغير، ضعي الخميرة مع السكر في كوب الماء الدافئ. اتركي الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى يبدأ الفقاعات في الظهور، مما يدل على أن الخميرة نشطت.
2. خلط المكونات الجافة:
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الملح وحليب البودرة (إذا كنت تستخدمينه). امزجي المكونات جيداً حتى يتوزع الملح والحليب على الدقيق بشكل متساوٍ.
3. إضافة المكونات السائلة:
- بعد أن تتفاعل الخميرة مع الماء، أضيفيها إلى خليط الدقيق، ثم أضيفي زيت الزيتون والخل (إذا استخدمته).
- قومي بخلط المكونات جيداً بيديك أو ملعقة خشبية حتى تتشكل لديك عجينة لينة ومتجانسة.
4. عجن العجينة:
- انقلي العجينة إلى سطح نظيف، وابدئي في عجنها بيديك لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. إذا كانت العجينة لزجة جداً، يمكن إضافة القليل من الدقيق تدريجياً، ولكن لا تضيفي الكثير حتى لا يصبح العيش قاسيًا.
5. ترك العجينة لتتخمر:
- ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطيها بقطعة قماش نظيفة أو بلاستيكية. اتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
6. تشكيل العيش:
- بعد أن تختمر العجينة وتنتفخ، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم كرة الجولف.
- ضعي كل كرة على سطح مغطى بالدقيق، ثم افرديها باستخدام يديك أو الشوبك حتى تصبح رقيقة بسمك 1-2 سم.
7. طهي العيش:
- سخني مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة. عند تسخينها جيداً، ضعي العيش في المقلاة واتركيه ليطهى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب أو حتى يظهر عليه فقاعات صغيرة وتتحول الحواف إلى اللون الذهبي.
- قومي بقلبه برفق باستخدام ملعقة مسطحة حتى يتحمر من الجانبين.
8. إخراج العيش وتقديمه:
- عندما ينضج العيش تماماً، ضعيه على ورقة مناديل لتصفية الزيت الزائد (إذا استخدمتي زيت أثناء الطهي).
- اتركي العيش ليبرد قليلاً ثم قدميه.