يُعتبر الباذنجان المخلل من المأكولات المحببة في معظم الدول العربية، حيث يضيف نكهة مميزة لأي وجبة. ومع تعدد الطرق التي يتم بها تحضير الباذنجان المخلل، يوجد طريقة مختلفة يمكن تحضيرها بسهولة في البيت باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة في معظم المطابخ. سنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير الباذنجان المخلل بشكل مختلف، مما يجعل طعمه لذيذًا ومميزًا.
المكونات:
- 4 حبات من الباذنجان المتوسط الحجم
- 5 فصوص من الثوم المهروس
- 1/4 كوب من عصير الليمون الطازج
- 1/4 كوب من زيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرة من الملح (يفضل استخدام ملح البحر)
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
- 1 كوب من الماء الدافئ
- أوراق الغار (ورق لاورو) حسب الرغبة
- 1/2 كوب من بذور الكزبرة أو حبة البركة (اختياري)
طريقة التحضير:
1. إعداد الباذنجان:
- اغسلي حبات الباذنجان جيدًا تحت الماء البارد لإزالة الأتربة.
- قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح طولية رفيعة أو مكعبات صغيرة حسب تفضيلك. (عادة ما تكون الشرائح أفضل لأنها تمتص التتبيلة بشكل أفضل).
- بعد التقطيع، ضعي شرائح الباذنجان في مصفاة ورشي عليها الملح بشكل متساوٍ واتركيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا. سيساعد الملح في التخلص من أي مرارة في الباذنجان.
2. تحضير التتبيلة:
- في وعاء صغير، امزجي عصير الليمون، زيت الزيتون، السكر، الخل، الكزبرة، الكمون، والثوم المهروس.
- أضيفي الماء الدافئ إلى الخليط وقلبي جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح الخليط متجانسًا.
3. تجهيز الباذنجان:
- بعد مرور 30 دقيقة، اغسلي شرائح الباذنجان جيدًا تحت الماء لإزالة الملح الزائد.
- قومي بتجفيف الباذنجان باستخدام مناديل المطبخ أو قطعة قماش نظيفة.
4. التخليل:
- ضعي الباذنجان في برطمان زجاجي نظيف ومعقم. يمكنك وضع ورقة غار في الأسفل إذا رغبتِ في إضافة نكهة عطرية.
- صبي التتبيلة التي قمتِ بتحضيرها على الباذنجان داخل البرطمان. تأكدي من أن الشرائح مغمورة تمامًا بالتتبيلة.
- إذا كنتِ تفضلين إضافة بذور الكزبرة أو حبة البركة، يمكنك وضعها في البرطمان مع الباذنجان لمزيد من النكهة.
5. الانتظار:
- اغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان بارد ومظلم لمدة 4-5 أيام. يمكنك تناول الباذنجان المخلل بعد هذه المدة أو تركه لفترة أطول إذا كنتِ تفضلين طعمًا أكثر قوة.
- يمكنك أيضًا وضع البرطمان في الثلاجة للمساعدة في تسريع عملية التخليل وحفظه لفترة أطول.