يُعد تجميد الخبز داخل الفريزر أو الثلاجة طريقة شائعة لحفظه لفترات طويلة، خاصة في البيوت التي تشتري كميات كبيرة من الخبز. ومع ذلك، فإن هناك طرقًا خاطئة قد تؤدي إلى مخاطر صحية خطيرة لا يدركها الكثيرون وفي هذا المقال، سنتحدث عن خطورة تجميد الخبز بطريقة غير صحيحة، والأضرار الصحية المحتملة، والطريقة المثلى لتخزينه بأمان.
1. لماذا يقوم الناس بتجميد الخبز؟
يهدف تجميد الخبز إلى إبطاء نمو البكتيريا والعفن، مما يسمح بالحفاظ عليه لفترة أطول دون أن يتعرض للتلف. كما أن التجميد يساعد في تقليل الهدر الغذائي وتوفير الوقت، خاصة للعائلات التي تحتاج إلى تخزين كميات كبيرة من الطعام. ولكن المشكلة تكمن في الطريقة التي يتم بها التجميد، حيث يمكن أن يؤدي التخزين غير السليم إلى أضرار صحية كبيرة.
2. المخاطر الصحية لتجميد الخبز بطريقة خاطئة
أ. تكوّن المواد المسرطنة
عند تجميد الخبز داخل أكياس بلاستيكية رديئة الجودة أو عند إعادة تسخينه مباشرة بعد التجميد باستخدام الميكروويف، قد تتفاعل المواد الكيميائية الموجودة في البلاستيك مع الخبز، مما يؤدي إلى إطلاق مركبات خطيرة مثل “الديكسينات” التي قد تسبب مشاكل صحية خطيرة، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
ب. تكاثر البكتيريا والفطريات
عند تجميد الخبز بطريقة غير صحيحة، مثل وضعه في الفريزر دون تغليفه جيدًا، يمكن أن يمتص الرطوبة ويتعرض لنمو البكتيريا والفطريات التي قد تؤدي إلى مشاكل هضمية وأمراض معوية خطيرة عند تناوله.
ج. فقدان القيمة الغذائية
عندما يتم تجميد الخبز لفترات طويلة، خاصة إذا لم يكن محكم الإغلاق، فإنه يفقد جزءًا كبيرًا من قيمته الغذائية بسبب تفاعل مكوناته مع الهواء البارد داخل الفريزر، مما يجعله أقل فائدة للجسم.
د. تكوّن البلورات الجليدية الضارة
في حال وضع الخبز في الفريزر دون تغليفه جيدًا، تتكون بلورات جليدية صغيرة على سطحه، وعند إعادة تسخينه قد تسبب تغيرًا في قوامه، مما يؤدي إلى جفافه أو فقدانه لطعمه الأصلي.
3. الطريقة الصحيحة لتجميد الخبز بأمان
✅ استخدام أكياس حفظ الطعام المخصصة للفريزر: يجب التأكد من استخدام أكياس مصنوعة من مواد آمنة لا تتفاعل مع الحرارة أو البرودة الشديدة.
✅ إحكام إغلاق الأكياس جيدًا: يجب إزالة الهواء من الأكياس قبل إغلاقها لمنع تكون بلورات الجليد الضارة.
✅ تقسيم الخبز إلى كميات صغيرة: يُفضل تقسيم الخبز إلى حصص مناسبة بحيث يتم إخراج الكمية المطلوبة فقط دون الحاجة إلى إذابة كامل الكمية ثم إعادة تجميدها، مما قد يؤدي إلى نمو البكتيريا.
4. بدائل صحية لحفظ الخبز
بالإضافة إلى التجميد الآمن، هناك طرق أخرى لحفظ الخبز دون اللجوء إلى الفريزر، ومنها:
✔ استخدام صناديق الخبز المصنوعة من الخشب أو الفخار، فهي تساعد في الحفاظ على الخبز طازجًا لفترة أطول دون الحاجة إلى التجميد.
✔ إضافة قطعة من التفاح أو البطاطس في وعاء الخبز، حيث تعمل على امتصاص الرطوبة الزائدة، مما يقلل من تلف الخبز بسرعة.
✔ شراء كميات قليلة من الخبز يوميًا بدلًا من تخزين كميات كبيرة وتجميدها لفترات طويلة.