الفول المدمس هو أحد الأطباق الأساسية على مائدة الإفطار في كثير من الدول العربية، وخاصة في مصر. يتميز بقيمته الغذائية العالية وطعمه اللذيذ، لكنه قد يكون صعب التحضير إذا لم تُتبع الخطوات الصحيحة، إذ يمكن أن يصبح لونه داكنًا أو قشرته قاسية. في هذا المقال، سنقدم لك طريقة سهلة ومضمونة لتحضير الفول المدمس في المنزل بلون فاتح وطعم شهي، تمامًا مثل الذي تحصل عليه من المحلات، وربما أفضل!
المكونات
- ½ كيلو (500 جرام) فول مجفف
- ¼ كوب عدس أصفر (لإعطاء لون فاتح)
- ¼ كوب أرز (لزيادة القوام الكريمي)
- 1 حبة طماطم صغيرة (تساعد في تفتيح اللون)
- 1 جزرة صغيرة مبشورة (تضيف حلاوة طبيعية)
- ماء (للتسوية)
طريقة التحضير
1. نقع الفول قبل التدميس
- اغسلي الفول جيدًا بالماء البارد حتى تصبح المياه صافية.
- انقعيه في كمية كبيرة من الماء لمدة 8-12 ساعة (يفضل تركه طوال الليل) مع تغيير الماء مرة أو مرتين.
- يمكن إضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى ماء النقع لتليين القشرة، لكن يُفضل عدم الإكثار منها حتى لا تؤثر على الطعم.
2. تجهيز التدميس
- بعد النقع، صفي الفول واشطفيه بماء نظيف.
- في الدماسة (أو حلة ضغط أو حلة عادية)، ضعي الفول، العدس، الأرز، الطماطم، والجزر المبشور.
- أضيفي ماء مغلي حتى يغطي المكونات بمقدار 3-4 أصابع فوقها.
3. تسوية الفول على نار هادئة
- ضعي الدماسة على نار متوسطة حتى يبدأ الماء في الغليان.
- اخفضي الحرارة إلى أقل درجة ممكنة، ثم غطي الإناء واتركيه يُطهى لمدة 6-8 ساعات.
- تأكدي من إضافة الماء الساخن عند الحاجة حتى لا يجف الفول أثناء التدميس.
4. التأكد من النضج
- بعد مرور الوقت الكافي، اختبري الفول بالضغط عليه بين أصابعك، إذا كان طريًا وسهل الهرس، فهو جاهز.
- يمكنك هرس كمية منه وخلطها بالماء الناتج عنه للحصول على قوام كريمي ناعم.