يظن العديد من الأشخاص أن تحضير المعكرونة أمر بسيط للغاية، لكن هناك من يواجه صعوبة في إعداد طبق مكرونة لذيذ ومغذي، نتيجة لبعض الأخطاء البسيطة التي يتجنبها الطهاة المحترفون دائما، مما يؤدي إلى نجاح وصفاتهم التي تدهشنا كلما زرنا مطاعم متخصصة في هذا النوع من المأكولات الإيطالية فيما يلي أبرز هذه الأخطاء.
إضافة الزيت إلى المعكرونة
تعد إضافة الزيت إلى المعكرونة من الأخطاء الشائعة ففي حالة إضافة زيت الزيتون أثناء سلق المعكرونة، لا يختلط الزيت مع الماء بل يطفو على السطح، مما لا يساهم في تحسين الطعم أو القوام.
استخدام قدر صغير
عند تحضير المعكرونة، من المهم استخدام قدر كبير يحتوي على كمية وفيرة من الماء فلكل 100 جرام من المعكرونة، يُنصح باستخدام أكثر من لتر ونصف من الماء لتجنب التصاقها.
عدم التحريك أثناء الطهي
من الأخطاء الشائعة التي قد تحدث أثناء طهي المعكرونة هو عدم التقليب بشكل مستمر ينصح الطهاة بتقليب المعكرونة طوال فترة الطهي لتفادي التصاقها ببعضها أو بالقدر.
عدم الانتظار حتى غليان الماء
من الأخطاء الكبيرة أن يتم إضافة المعكرونة إلى الماء فور تسخينه يجب الانتظار حتى يبدأ الماء في الغليان قبل إضافة المعكرونة، مما يساعد في تحديد وقت الطهي بدقة.
التخلص من ماء الطهي
ينصح الطهاة المحترفون بالاحتفاظ بالقليل من ماء سلق المعكرونة لاستخدامه في صلصة الباستا ذلك يساعد على تجنب إضافة الدهون ويعمل على دمج الصلصة بشكل أفضل مع المعكرونة.
إضافة الملح في اللحظة الأخيرة
من المهم إضافة الملح في بداية السلق، حيث يذوب في الماء الساخن ويمنح المعكرونة طعما متجانسا، بدلا من إضافته في نهاية الطهي مما يؤدي إلى طعم غير لذيذ.
طهي المعكرونة لفترة طويلة
زيادة مدة الطهي عن المدة الموصى بها قد يؤثر على الجودة بحسب الباحث في الكيمياء هارفي ذيس، فإن المعكرونة تتكون أساساً من الغلوتين والنشا الذي يتحول إلى سكر معقد عند ملامسته للماء المغلي إذا تم طهيها أكثر من اللازم، قد يتحول النشا إلى سكريات سريعة، مما يجعل المعكرونة أقل قابلية للهضم وتؤثر على قيمتها الغذائية.