قد يبدو وضع حجر مع البيض أثناء السلق أمراً غريباً وغير مألوف للكثيرين، لكن هذه العادة تنتشر في بعض الثقافات والمناطق، ولها فوائد قد تكون غير معروفة للكثيرين. في هذا المقال، سنتناول هذه الظاهرة بشكل أكثر تفصيلاً، ونكشف عن الأسباب العلمية والعملية التي تقف وراء هذه العادة.
1. حماية البيض من التشقق
أحد الأسباب الأكثر شيوعاً لوضع حجر مع البيض أثناء عملية السلق هو حماية البيض من التشقق أو التكسر. عند سلق البيض، خصوصاً إذا كان يتم وضعه في ماء مغلي بسرعة، يمكن أن يحدث تصادم بين البيض وبعضه البعض، مما يؤدي إلى تشققه. في بعض الحالات، يتم وضع حجر صغير داخل وعاء السلق كي يتلقى الصدمات التي قد تحدث بين البيض أو بين البيض والحواف الداخلية للوعاء، مما يقلل من احتمالية كسر القشور.
2. مساعدة في توزيع الحرارة بشكل متساوٍ
إحدى الفوائد الأخرى لوضع الحجر هو مساهمته في توزيع الحرارة بشكل متساوٍ داخل الوعاء. عند سلق البيض في الماء المغلي، قد يحدث توزيع غير متساوٍ للحرارة، مما يؤثر على نضج البيض. الحجر يساهم في توزيع الحرارة بشكل أفضل ويمنع نقاط حرارة مركزة قد تؤدي إلى تباين في درجة نضج البيض.
3. استخدام الحجر لتسهيل عملية التقشير
تعمل بعض الثقافات على استخدام الحجر لتسهيل عملية تقشير البيض بعد السلق. قد يعتقد البعض أن الحجر يساعد في تجفيف القشرة الخارجية للبيض، مما يجعلها أكثر سهولة في التقشير. يتطلب الأمر عادةً بعض الوقت لاكتشاف هذا التأثير، ولكن بعض الطهاة يعتقدون أن الحجر يساهم في تحسين هذه العملية.
4. أثر الحجر على مدة السلق
هنالك بعض الادعاءات التي تشير إلى أن وضع حجر مع البيض قد يساعد في تقليل الوقت الذي يستغرقه البيض في السلق، ولكن هذا الادعاء غير مدعوم علمياً بالقدر الكافي. على الرغم من أنه من الممكن أن يحدث بعض التغير في سرعة تسخين الماء، إلا أن الوقت الأساسي الذي يستغرقه البيض في السلق يعتمد بشكل أكبر على درجة الحرارة وحجم البيض.
5. التقاليد والثقافات المختلفة
في بعض الأماكن، يُعتبر وضع الحجر مع البيض جزءاً من تقاليد الطبخ التي تمر من جيل إلى جيل. قد لا تكون هذه العادة مبنية على أسس علمية بحتة، بل هي نتيجة لتجارب طويلة الأمد وثقة في فاعلية الحجر. كما أن هذا الممارسات تتفاوت من منطقة إلى أخرى وتعكس التراث الثقافي في طرق الطبخ.
6. التحذيرات والنصائح
رغم أن استخدام الحجر قد يكون مفيداً في بعض الحالات، إلا أنه يجب أخذ الحذر عند استخدامه. يجب أن يكون الحجر نظيفاً وخالياً من أي مواد كيميائية قد تؤثر على الطعام. من الأفضل أيضاً استخدام حجر غير قابل للتفاعل مع الحرارة بشكل مباشر، لضمان سلامة الطعام