يُعتبر البيض المسلوق من أكثر الأطعمة المغذية والمفضلة لدى الكثيرين، خاصةً في وجبات الإفطار والعشاء. فهو غني بالبروتينات، الفيتامينات، والمعادن الضرورية لصحة الجسم. ولكن هناك خطأ شائعًا تقع فيه الكثير من الأمهات أثناء سلق البيض، مما قد يجعله مسرطنًا ومسممًا دون أن يدركن خطورة ذلك!
ما هو هذا الخطأ الفادح؟
يقوم بعض الأشخاص بإعادة تسخين البيض المسلوق بعد تبريده أو تركه في الماء الساخن لفترة طويلة بعد السلق. هذان الأمران يؤديان إلى إطلاق مواد سامة قد تسبب التسمم الغذائي وحتى مخاطر صحية خطيرة مثل السرطان على المدى الطويل.
1. إعادة تسخين البيض المسلوق
- عند إعادة تسخين البيض بعد تبريده، تحدث تفاعلات كيميائية داخل البروتينات، مما يؤدي إلى إنتاج مركبات ضارة مثل الأكسيدات النيتروجينية التي قد تؤثر على صحة الجهاز الهضمي.
- هذه المواد قد تكون مسرطنة عند تناولها بكميات كبيرة أو بشكل متكرر.
2. ترك البيض في الماء الساخن لفترة طويلة بعد السلق
- بعد سلق البيض، يجب إخراجه فورًا من الماء الساخن، حيث إن تركه لفترة طويلة يؤدي إلى تكوّن طبقة خضراء أو رمادية حول الصفار.
- هذه الطبقة عبارة عن كبريتيد الحديد، وهو مركب ينتج عند تفاعل الحديد مع الكبريت في البيض عند التعرض الطويل للحرارة.
- تناول البيض بهذه الطريقة قد يُسبب مشاكل في الجهاز الهضمي ويزيد من احتمالية تراكم المواد السامة في الجسم.
ما هو الحل الأمثل لسلق البيض بطريقة صحية؟
✅ عدم ترك البيض في الماء الساخن بعد السلق: بمجرد انتهاء السلق، يجب وضع البيض في ماء بارد مباشرة لإيقاف عملية الطهي ومنع تكوّن المواد الضارة.
✅ عدم إعادة تسخين البيض المسلوق: إذا كنتِ ترغبين في تناوله لاحقًا، فمن الأفضل استهلاكه باردًا أو بدرجة حرارة الغرفة بدلًا من تسخينه مرة أخرى.
✅ عدم ترك البيض المسلوق خارج الثلاجة لفترة طويلة: يُفضل تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام، مع الاحتفاظ بالقشرة للحفاظ على جودته.