تعد البطاطس من الخضروات الأساسية في العديد من المطابخ العالمية نظرًا لتنوع استخداماتها وقيمتها الغذائية العالية ومع ذلك فإنّ تخزين البطاطس النيئة بشكل غير صحيح قد يؤدي إلى فسادها مما يشكل خطرًا على الصحة في هذا المقال سنتناول العلامات الدالة على فساد البطاطس النيئة وكيفية تجنب استهلاكها.
علامات فساد البطاطس النيئة
- ملمس طري أو لين: يجب أن تكون البطاطس صلبة عند الضغط عليها إذا كانت طرية أو لينة فهذا يدل على تسرب الرطوبة داخلها مما يشير إلى فسادها
- وجود بقع سوداء أو كدمات: ظهور بقع داكنة أو كدمات على سطح البطاطس يشير إلى تلفها وعدم صلاحيتها للاستهلاك
- رائحة كريهة: البطاطس الطازجة تتميز برائحة ترابية خفيفة إذا كانت تنبعث منها رائحة عفنة أو غير طبيعية فهذا دليل على فسادها
- تغير اللون إلى الأخضر: تحول لون البطاطس إلى الأخضر يدل على إنتاج مادة السولانين السامة التي تشكل خطرًا على الصحة
- نمو البراعم: ظهور براعم على البطاطس يشير إلى بدء تحللها ورغم إمكانية إزالة هذه البراعم إلا أنّ البطاطس في هذه الحالة قد تحتوي على مستويات أعلى من السولانين
أسباب فساد البطاطس النيئة
- التخزين في مكان رطب: الرطوبة العالية تؤدي إلى تسريع عملية التعفن وفساد البطاطس
- التعرض للضوء: تعريض البطاطس للضوء المباشر يساهم في زيادة إنتاج السولانين وتغير لونها إلى الأخضر
- درجات الحرارة غير المناسبة: تخزين البطاطس في درجات حرارة مرتفعة أو منخفضة جدًا يمكن أن يؤدي إلى تلفها بسرعة
كيفية تخزين البطاطس بشكل صحيح
- اختيار مكان بارد وجاف: يُفضل تخزين البطاطس في مكان تتراوح درجة حرارته بين 7 إلى 10 درجات مئوية مع توفير تهوية جيدة
- تجنب التعرض للضوء: يُنصح بحفظ البطاطس في مكان مظلم لتقليل إنتاج السولانين
- استخدام حاويات تسمح بالتهوية: تخزين البطاطس في سلال أو صناديق مفتوحة يساهم في منع تراكم الرطوبة
مخاطر استهلاك البطاطس الفاسدة
تناول البطاطس التي تحتوي على مستويات عالية من السولانين يمكن أن يؤدي إلى أعراض تسمم غذائي مثل الغثيان والقيء والإسهال بالإضافة إلى ذلك قد تسبب البطاطس الفاسدة اضطرابات في الجهاز الهضمي.
نصائح إضافية
- فحص البطاطس بانتظام: يُفضل التحقق من حالة البطاطس المخزنة بشكل دوري للتأكد من عدم ظهور علامات الفساد
- تجنب غسل البطاطس قبل التخزين: غسل البطاطس قبل التخزين قد يزيد من رطوبتها ويعجل بفسادها
من خلال اتباع هذه الإرشادات يمكن الحفاظ على البطاطس النيئة طازجة وصالحة للاستهلاك لفترة أطول.