تعتبر البسلة بالجزر من الخضروات المفضلة للكثيرين، حيث تتميز بمذاقها اللذيذ وفوائدها الصحية المتعددة. لكن تخزينها لفترات طويلة دون أن تتعفن أو تفقد جودتها يمثل تحديًا كبيرًا للكثير من ربات البيوت. في هذا المقال، سنكشف لكِ السر الحصري لتخزين البسلة بالجزر بطريقة صحيحة لمدة سنة كاملة دون أي تعفن أو فقدان للقيمة الغذائية.
لماذا تتعفن البسلة والجزر عند التخزين؟
قبل أن نتعرف على الطريقة الصحيحة، من المهم أن نفهم الأسباب التي تؤدي إلى تلف وتعفن البسلة والجزر أثناء التخزين:
- وجود رطوبة زائدة: تؤدي الرطوبة إلى نمو الفطريات والبكتيريا التي تسبب التعفن.
- عدم سلق الخضروات بشكل صحيح: السلق يساعد في قتل البكتيريا وإبطاء التفاعلات الكيميائية التي تؤدي إلى التلف.
- تخزينها في ظروف غير مناسبة: مثل درجات الحرارة المرتفعة أو التعرض المباشر للهواء.
- عدم إزالة الهواء عند التفريز: الهواء المحبوس يسبب احتراق المجمد ويفسد القوام والطعم.
الطريقة الحصرية لتخزين البسلة بالجزر لمدة سنة كاملة دون تعفن
المكونات والأدوات المطلوبة
- 2 كيلوغرام من البسلة الطازجة
- 1 كيلوغرام من الجزر
- ماء مغلي
- ماء مثلج (به مكعبات ثلج)
- أكياس تفريز أو عبوات زجاجية محكمة الإغلاق
- ماكينة تفريغ الهواء (اختياري)
خطوات التخزين الصحيحة
1. اختيار البسلة والجزر بعناية
- احرصي على اختيار البسلة الخضراء الطازجة التي لم تتعرض للذبول أو الاصفرار.
- اختاري الجزر الصلب والبرتقالي اللامع، وابتعدي عن الجزر الذي يحتوي على بقع سوداء أو طراوة زائدة.
2. تقشير وتقطيع الجزر
- قشري الجزر جيدًا ثم قطعيه إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم حتى يتم طهيه وتخزينه بشكل متوازن مع البسلة.
3. سلق البسلة والجزر بطريقة احترافية
لماذا السلق مهم؟
يساعد السلق على قتل الميكروبات وإيقاف الإنزيمات التي تسبب التعفن، كما أنه يحافظ على اللون الزاهي والقوام المقرمش للخضروات.
طريقة السلق الصحيحة
- ضعي كمية كافية من الماء في وعاء كبير واتركيه حتى يغلي تمامًا.
- أضيفي الجزر أولًا لأنه يحتاج إلى وقت أطول في السلق (حوالي 3 دقائق).
- بعد مرور 3 دقائق، أضيفي البسلة واتركيها تغلي مع الجزر لمدة دقيقتين فقط.
- صفي الخضروات فورًا باستخدام مصفاة.
4. التبريد الفوري بالماء المثلج (الصدمة الحرارية)
- انقلي البسلة والجزر مباشرة إلى وعاء به ماء مثلج ومكعبات ثلج.
- اتركي الخضروات في الماء البارد لمدة 5 دقائق، مما يساعد في الحفاظ على اللون الأخضر للبسلة والبرتقال الزاهي للجزر.
- بعد ذلك، صفي الخضروات جيدًا من الماء واتركيها تجف تمامًا.
5. التعبئة بطريقة تمنع التلف
- قسّمي البسلة والجزر إلى حصص مناسبة لاستخدامكِ اليومي.
- استخدمي أكياس تفريز محكمة الغلق أو عبوات زجاجية مفرغة الهواء.
- إذا كنتِ تستخدمين أكياسًا بلاستيكية، قومي بتفريغ الهواء منها قدر الإمكان باستخدام شفاط المطبخ أو ماكينة تفريغ الهواء.
6. التخزين في الفريزر بطريقة منظمة
- رتبي الأكياس أو العبوات بشكل أفقي في الفريزر حتى تتجمد بسرعة وتظل منظمة.
- تأكدي من ضبط درجة حرارة الفريزر عند -18 درجة مئوية أو أقل، لأن هذه الدرجة تمنع نمو البكتيريا وتحافظ على الخضروات لفترة طويلة.
طريقة الاستخدام بعد التخزين
- لا تقومي بإذابة البسلة والجزر قبل الطهي، بل استخدميها مباشرة في الطهي وهي مجمدة للحفاظ على قوامها ونكهتها.
- يمكن إضافتها إلى الشوربة، الأرز، الخضار السوتيه، واليخنات دون الحاجة إلى سلقها مرة أخرى.