يعد مخلل الخيار من أكثر الأطباق الجانبية المحبوبة في المطبخ المصري والعربي، ولكن ليس كل مخلل يتمتع بالقوام المقرمش والنكهة القوية التي تجعله شهيًا كما في محلات المخلل الشهيرة، والسر وراء ذلك ليس فقط في طريقة التخليل، بل في مكون سحري واحد يجعل الخيار يحتفظ بقرمشته لفترة طويلة ويعزز مذاقه بشكل مذهل.
ما هو السر السحري لمخلل الخيار المقرمش
السر الذي تستخدمه أشهر محلات المخللات في مصر هو ورق العنب، عند إضافة ورق العنب إلى برطمان المخلل، يعمل على امتصاص الرطوبة الزائدة ومنع الخيار من أن يصبح طريًا بمرور الوقت، مما يحافظ على قرمشته الرائعة، يحتوي ورق العنب أيضًا على مركبات طبيعية تمنع نمو البكتيريا الضارة، مما يساعد في تحسين جودة التخليل وسرعة نضجه.
طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش في دقائق
المكونات:
- 1 كجم خيار صغير الحجم (لضمان القرمشة).
- 4 أكواب ماء.
- 4 ملاعق كبيرة ملح خشن (غير مكرر).
- 1/2 كوب خل أبيض.
- 4 فصوص ثوم مقطعة.
- 1 ملعقة صغيرة سكر (لتوازن الطعم).
- 1 ملعقة صغيرة حبوب الكزبرة الجافة.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
- 2 ورقة غار (ورق لورا).
- 4 أوراق عنب (السر السحري).
طريقة التحضير:
1. اغسلي الخيار جيدًا واصنعي شقًا طوليًا صغيرًا في كل حبة لتسريع التخليل.
2. في وعاء، اخلطي الماء مع الملح والخل والسكر وقلبي جيدًا حتى يذوب الملح.
3. ضعي فصوص الثوم، حبوب الكزبرة، الفلفل الأسود، وأوراق العنب في قاع البرطمان.
4. رتبي الخيار داخل البرطمان بإحكام، ثم أضيفي ورق الغار.
5. اسكبي محلول الماء والخل فوق الخيار حتى يغطيه تمامًا.
6. أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام، ثم انقليه إلى الثلاجة للحفاظ على القرمشة.