الكرنب من الخضروات المفيدة التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة، مثل الفيتامينات والمعادن، ومع ذلك، قد يتواجد فيه سم قاتل إذا لم يتم زراعته أو تخزينه بشكل صحيح، وإحدى هذه السموم هي النيترات، وهي مادة كيميائية تستخدم في الأسمدة الزراعية وتتحول في بعض الحالات إلى مواد مسرطنة مثل النيتروزامينات، لذلك من المهم أن يكون هناك وعي حول كيفية التعامل مع الكرنب وكيفية تقليل المخاطر الصحية الناتجة عن تواجد السموم فيه، وفي هذا السياق سنتعرف على كيفية التأكد من سلامة الكرنب وتفادي أضراره الصحية.
سم قاتل في الكرنب
الكرنب يعد من الخضروات المفيدة في النظام الغذائي، لكن يجب الحذر من وجود سم قاتل قد يتواجد فيه في بعض الحالات.
النيترات
أحد السموم التي قد تتواجد في الكرنب بشكل طبيعي، وهي مادة كيميائية يتم استخدامها في الأسمدة الزراعية، ويمكن أن تتحول النيترات إلى نيتروزامينات، وهي مواد مسرطنة في حال تناولها بكميات كبيرة.
تأثير النيترات على الجسم
عند امتصاص الجسم لكميات كبيرة من النيترات، قد يؤدي ذلك إلى تسمم الدم، خاصة في الأطفال، مما يسبب مشاكل في التنفس أو اضطراب الأوكسجين في الدم.
كيفية تقليل المخاطر
يمكن تقليل تركيز النيترات في الكرنب عبر غسلها جيدًا بالماء قبل تناولها، أو طهيها بطرق صحيحة لتقليل تأثيرها.
الأعراض الناتجة عن التسمم
تشمل الأعراض الشائعة للتسمم بالنيترات، الشعور بالغثيان، والدوار، وأحيانًا تغير في لون الشفاه أو الجلد إلى الأزرق.