سر من حلواني العبد .. طريقة عمل ” الزلابية المقرمشة باللون الذهبي ” على أصولها وكل أسرارها في 3 دقائق فقط .. احلى من الجاهزة بمراحل !!

الزلابية المقرمشة، أو ما يُعرف في بعض الدول بـ”لقمة القاضي” أو “العوامة”، تُعدّ واحدة من أشهى الحلويات الشرقية التي يحبها الكبار والصغار. تمتاز بقوامها المقرمش من الخارج وقلبها الطري من الداخل، بالإضافة إلى لونها الذهبي الجذاب الذي يفتح الشهية. في هذا المقال، سنقدّم لكِ طريقة مضمونة لعمل الزلابية المقرمشة باللون الذهبي، مع أسرار نجاحها لضمان الحصول على أفضل نتيجة.

مكونات الزلابية المقرمشة

لتحضير الزلابية تحتاجين إلى مكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل:

مكونات العجينة:

• 2 كوب دقيق أبيض
• 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة (لزيادة القرمشة)
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب ماء دافئ (حسب الحاجة)
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري)

مكونات الشربات (القطر):

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر (اختياري)

للقلي:

• زيت نباتي غزير للقلي
• 1 ملعقة كبيرة زيت (لدهن اليد أثناء التشكيل)

طريقة تحضير الزلابية المقرمشة باللون الذهبي

1. تحضير الشربات (القطر)

يجب تحضير القطر أولًا حتى يكون باردًا تمامًا عند استخدامه، وذلك لضمان الحصول على زلابية مقرمشة:

1. في قدر على النار، ضعي السكر والماء وقلّبي حتى يذوب السكر.
2. اتركي المزيج يغلي على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق، ثم أضيفي عصير الليمون والفانيليا أو ماء الزهر.
3. بعد الحصول على قوام متوسط السماكة، ارفعي الشربات من على النار واتركيه يبرد تمامًا.

2. تحضير عجينة الزلابية

1. في وعاء عميق، اخلطي الدقيق، النشا، الخميرة، السكر، والملح.
2. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تحصلي على عجينة لينة ولزجة قليلاً.
3. غطي الوعاء واتركي العجينة تختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
4. بعد التخمير، اخلطي العجينة بملعقة حتى تخرج منها الفقاعات، ثم اتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق إضافية.

3. قلي الزلابية للحصول على لون ذهبي مقرمش

1. سخّني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
2. ادهني يدك أو ملعقة صغيرة بالزيت، ثم خذي كمية صغيرة من العجينة وشكّليها على شكل كرات صغيرة.
3. ضعي الكرات في الزيت الساخن، ولكن لا تحركيها على الفور.
4. عندما تبدأ الكرات بالطفو، قلّبيها بلطف حتى تصبح ذهبية اللون.
5. بعد أن تأخذ اللون المطلوب، أخرجيها مباشرة من الزيت وضعيها في الشربات البارد لمدة 20-30 ثانية فقط، ثم صفيها جيدًا.
6. إذا كنتِ تفضلين زلابية مقرمشة أكثر، يمكن قليها مرة أخرى بعد إخراجها من القطر.