الطعمية، أو الفلافل كما تُعرف في بعض الدول، واحدة من أشهى الأكلات الشعبية التي يعشقها الملايين حول العالم. تتميز بقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل، إلى جانب نكهتها الغنية التي تأتي من خليط التوابل والأعشاب الطازجة. إذا كنتِ ترغبين في إعداد الطعمية في المنزل بطعم المحلات وبطريقة سهلة، فإليكِ الطريقة الأصلية بالتتبيلة الخطيرة التي تمنحها مذاقًا لا يُقاوم.
مكونات عجينة الطعمية الأصلية
لتحضير عجينة الطعمية مثل المحلات، ستحتاجين إلى:
- ½ كيلو فول مدشوش (منقوع لمدة 8 ساعات على الأقل)
- حزمة بقدونس طازج
- حزمة كزبرة خضراء
- حزمة شبت
- 5 فصوص ثوم كبيرة
- 1 بصلة متوسطة الحجم
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر (لزيادة قرمشة الطعمية)
- ملح حسب الرغبة
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ¼ ملعقة صغيرة شطة (اختياري لإضافة نكهة حارة)
- ¼ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (لتعزيز هشاشتها)
- ملعقتان كبيرتان من السمسم (للتزيين عند القلي)
- زيت غزير للقلي
طريقة تحضير عجينة الطعمية خطوة بخطوة
1- تجهيز المكونات
- اغسلي الفول المدشوش جيدًا وصفيه بعد نقعه لمدة 8 ساعات حتى يصبح طريًا.
- اغسلي الخضرة (البقدونس، الكزبرة، الشبت) جيدًا ثم صفيها وافرميها فرمًا خشنًا.
- قشري الثوم والبصل وقطعيهما إلى قطع صغيرة ليسهل طحنهما.
2- طحن المكونات وتحضير العجينة
- ضعي الفول المنقوع في الكبة الكهربائية أو المطحنة الخاصة، ثم أضيفي البصل، الثوم، والخضرة.
- افرمي المكونات معًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة. إذا شعرتِ أن العجينة جافة قليلًا، يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من الماء.
- أضيفي الكزبرة الناشفة، الكمون، الفلفل الأسود، الملح، الشطة، والبيكربونات الصوديوم، ثم اخلطي العجينة مرة أخرى حتى تمتزج التوابل جيدًا.
- أخيرًا، أضيفي البيكنج بودر وقلّبي العجينة يدويًا.
3- تجهيز الطعمية للقلي
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- شكّلي العجينة إلى أقراص متوسطة الحجم باستخدام ملعقة أو قالب الطعمية.
- رشي القليل من السمسم على الأقراص قبل القلي لإضافة نكهة مميزة.
4- القلي حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا
- ضعي أقراص الطعمية في الزيت الساخن بحذر. لا تضعي كمية كبيرة دفعة واحدة حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
- اتركي الطعمية في الزيت حتى تأخذ لونًا ذهبيًا من الجانبين، ثم أخرجيها وصفيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.