الطعمية، أو كما يطلق عليها في بعض المناطق “الفلافل”، هي واحدة من أشهر الأطعمة الشعبية في العالم العربي، وتعتبر من الأطباق المفضلة التي تتمتع بشعبية واسعة في مختلف البلدان، تعود أصول الطعمية إلى مصر، ولكنها انتشرت سريعا في دول الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، بل وأصبحت من المأكولات التي يحرص الناس على تناولها في وجبات الإفطار أو العشاء.
طريقة تحضير الطعمية بكل تكاتها
إليك طريقة عمل الطعمية بطعم لذيذ ومقرمش، اتبعي الخطوات الآتية:
المكونات:
- 1 كوب فول مدشوش (مقشر).
- 1/2 كوب حمص جاف (اختياري).
- 1 بصلة متوسطة.
- 3 فصوص ثوم
- 1/2 كوب بقدونس مفروم.
- 1/2 كوب شبت مفروم.
- 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح حسب الذوق.
- 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (لإضافة القرمشة).
- ماء دافئ (حسب الحاجة).
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير:
1. تحضير الفول والحمص: قومي بنقع الفول المدشوش والحمص الجاف في الماء لمدة 8 ساعات أو طوال الليل، بعد النقع، قومي بتصفية الفول والحمص من الماء.
2. خلط المكونات: في محضرة الطعام أو الخلاط، ضعي الفول المدشوش والحمص (إذا استخدمتيه)، والبصل المفروم، والثوم، والبقدونس، والشبت، والكزبرة، والكمون، والكزبرة الناشفة، والفلفل الأسود. امزجي المكونات جيدا حتى يصبح الخليط ناعما ومتجانسا.
3. إضافة البيكنج بودر: بعد أن يصبح الخليط متماسكا، أضيفي البيكنج بودر واخلطي المزيج مرة أخرى، البيكنج بودر سيساعد في جعل الطعمية أكثر انتفاخا ومقرمشة.
4. التأكد من القوام: إذا كان الخليط سميكا جدا، يمكن إضافة قليل من الماء تدريجيا حتى يصبح القوام قابلا للتشكيل مثل العجينة المتماسكة.
5. تشكيل الطعمية: باستخدام يديك أو ملعقة خاصة، قومي بتشكيل الخليط إلى كرات صغيرة أو أقراص رقيقة حسب رغبتك، تأكدي من أن الطعمية ليست سميكة جدا، حتى تكون مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
6. القلي: سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية، بمجرد أن يصبح الزيت ساخنا، ضعي الطعمية في الزيت بحذر واتركيها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، تأكدي من تقليبها بانتظام لكي تحمر من جميع الجوانب.
بهذه الطريقة تكون الطعمية جاهزة.