تعد الطعمية، أو ما يُعرف بالفلافل في بعض البلدان العربية، من الأطباق الشهيرة التي تحظى بشعبية واسعة، خاصة في مصر والعديد من الدول العربية الأخرى تتميز هذه الوجبة بطعمها الشهي وقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لوجبة الإفطار أو الغداء السريع لكن سر نجاح الطعمية يكمن في تحضير عجينتها، التي يجب أن تكون متماسكة وغنية بالنكهات في هذا المقال، نستعرض لكِ طريقة تحضير عجينة الطعمية الأصلية بخطوات بسيطة تضمن لكِ الحصول على طعم لذيذ مثل المطاعم.
المكونات:
2 كوب من الفول المدشوش (منقوع لمدة 8 ساعات).
1 كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة.
نصف كوب من البقدونس الطازج.
نصف كوب من الشبت الطازج.
بصلة متوسطة الحجم.
3 فصوص ثوم.
2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
ملح وفلفل حسب الذوق.
1 ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير:
1. تحضير الفول: بعد نقع الفول المدشوش لمدة 8 ساعات، اغسليه جيدًا وصفيه تمامًا.
2. فرم الخضروات: قومي بفرم الكزبرة، البقدونس، والشبت فرمًا خشنًا.
3. تحضير العجينة: في محضر الطعام، ضعي الفول، الخضروات المفرومة، البصل، والثوم امزجي المكونات جيدًا حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
4. إضافة التوابل: انقلي العجينة إلى وعاء عميق، ثم أضيفي الكمون، الكزبرة الجافة، الشطة، الملح والفلفل امزجي المكونات جيدًا بيديك أو باستخدام ملعقة خشبية.
5. راحة العجينة: غطي العجينة واتركيها في الثلاجة لمدة 15-30 دقيقة لتمتزج النكهات وتتماسك.
6. إضافة البيكنج صودا: قبل القلي مباشرة، أضيفي البيكنج صودا إلى العجينة وقلبيها برفق.
7. تشكيل الطعميّة: شكلي العجينة إلى أقراص صغيرة باستخدام يديك أو قالب الطعمية.
8. القلي: سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم اقلي أقراص الطعمية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
تخزين الطعمية:
إذا أردتِ تخزين الطعمية لفترة طويلة، يمكن تقسيم العجينة إلى كرات أو أقراص صغيرة ووضعها في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق ضعي الأكياس في الفريزر عند الحاجة، يمكن إخراجها من الفريزر وتركها في الثلاجة لتفكك قبل القلي بهذه الطريقة، يمكنكِ الاستمتاع بالطعمية في أي وقت.