من أكثر الأطباق التي يعشقها الجميع في المأكولات المصرية والعربية هو الباذنجان المخلل، الذي يعتبر من أفضل المقبلات التي تقدم مع الأطباق الرئيسية إذا كنت تبحث عن طريقة مضمونة وسهلة لتحضير باذنجان مخلل بطعم لذيذ وبتتبيلة تحاكي المحلات، فإليك الطريقة السرية التي أخبرني بها شيف ابن حلال، والتي ستجعلك تحضر باذنجان مخلل أحلى 100 مرة من أي محل.
المكونات
- 1 كيلو باذنجان (يفضل الباذنجان الرفيع)
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 كوب خل أبيض
- 1 كوب عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة ملح خشن
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 2 كوب ماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرة كمون
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 حبة فلفل حار (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الطريقة
- اغسلي الباذنجان جيدًا، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة أو دوائر حسب الرغبة لا تقومي بتقشير الباذنجان لأن القشرة تساعد على الحفاظ على شكل الباذنجان أثناء التخليل.
- في وعاء كبير، ضعي الباذنجان وافرشيه بالملح الخشن من جميع الجوانب اتركيه لمدة ساعتين تقريبًا حتى يخرج الماء من الباذنجان ويتخلص من مرارته.
- بعد مرور الوقت، قومي بشطف الباذنجان جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الملح الزائد.
- في وعاء كبير، اخلطي الخل مع عصير الليمون، الماء الدافئ، السكر، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، والثوم المفروم.
- قومي بتقليب المكونات جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
- في برطمان زجاجي نظيف ومعقم، ضعي طبقات من الباذنجان مع التتبيلة بين كل طبقة من الباذنجان، يمكنك إضافة شريحة من الفلفل الحار إذا كنتِ تحبين الطعم الحار. كرري هذه العملية حتى تنتهي الكمية.
- صبي زيت الزيتون فوق المخلل حتى يغطي المكونات تمامًا الزيت سيعمل على حفظ المخلل ويعطيه نكهة مميزة.
- غطي البرطمان جيدًا واتركيه في مكان جاف وبارد لمدة 5 أيام على الأقل بعد مرور هذه الفترة، سيكون لديك باذنجان مخلل لذيذ وطرى بطعم رائع.
الباذنجان المخلل الذي حضرته باستخدام هذه الطريقة سيتفوق على أي مخلل من المحلات ستكون النتيجة عبارة عن باذنجان طري، لذيذ، ومش هيتعوض في أي مكان تاني والطعم الحامض الحلو مع نكهة الثوم والفلفل الحار سيجعلكم لا تكتفون بتناول طبق واحدفقط.