تُعد البطاطس المقلية من أكثر الأطباق المحبوبة لدى الجميع، سواء الكبار أو الصغار، ولكن المشكلة الرئيسية التي تواجه الكثيرين عند تحضيرها هي امتصاصها لكميات كبيرة من الزيت، لذلك يبحث الكثيرون عن حلول فعالة تساعد في تقليل امتصاص البطاطس للزيت، دون التأثير على مذاقها اللذيذ وقوامها المقرمش.
6 طرق لجعل البطاطس المقلية هشة
وفقًا لما أورده موقع “Very Good Food”، هناك مجموعة من الحيل والتقنيات التي يمكن اتباعها لضمان الحصول على بطاطس مقلية أقل دهنية وأكثر هشاشة، وفيما يلي أبرز الطرق المجربة والمضمونة لتحقيق ذلك:
1- نقع البطاطس في الماء البارد قبل القلي
يعتبر نقع شرائح البطاطس في ماء بارد لمدة 30 دقيقة على الأقل من أكثر الطرق فعالية في تقليل امتصاص الزيت، حيث يساعد ذلك في إزالة جزء من النشا الزائد الذي يساهم في امتصاص الدهون.
طريقة التحضير:
- قشّر البطاطس وقطّعها إلى شرائح بالحجم المفضل.
- ضعها في وعاء يحتوي على ماء بارد واتركها لمدة نصف ساعة أو أكثر.
- بعد ذلك، صفِّها جيدًا وجففها باستخدام منشفة نظيفة قبل قليها لضمان هشاشتها.
2- تغليف البطاطس بطبقة خفيفة من النشا أو الدقيق
إضافة كمية قليلة من النشا أو الدقيق على سطح البطاطس قبل القلي يساهم في تكوين طبقة عازلة تمنع امتصاص الزيت، مما يساعد في الحصول على بطاطس مقرمشة دون أن تكون دهنية.
طريقة التحضير:
- بعد تصفية البطاطس وتجفيفها، يتم رش القليل من النشا أو الدقيق عليها.
- قلب الشرائح جيدًا بحيث تتوزع الطبقة بشكل متساوٍ.
- قليها مباشرة للحصول على نتيجة مثالية.
3- إضافة بيكربونات الصوديوم أثناء السلق أو النقع
يفضل بعض الطهاة المحترفين إضافة رشة صغيرة جدًا من بيكربونات الصوديوم إلى ماء السلق أو النقع، حيث تعمل هذه الإضافة على تفكيك جدران خلايا البطاطس قليلاً، مما يجعلها أكثر هشاشة وأقل قدرة على امتصاص الزيت أثناء القلي.
4- تطبيق تقنية القلي المزدوج (القلي على مرحلتين)
يعتبر القلي على مرحلتين من أفضل الطرق التي تساعد في تقليل امتصاص البطاطس للزيت، مع الاحتفاظ بقوامها الهش والذهبي.
طريقة التحضير:
- قلي البطاطس في زيت ساخن بدرجة حرارة منخفضة (حوالي 160 درجة مئوية) لمدة 3-5 دقائق، حتى تصبح طرية.
- إخراج البطاطس من الزيت وتركها لتبرد تمامًا.
- إعادة قليها في زيت ساخن جدًا (حوالي 190 درجة مئوية) حتى تصبح ذهبية اللون وهشة تمامًا.
5- اختيار نوع البطاطس المناسب للقلي
ليس كل أنواع البطاطس مناسبة للقلي، فالأنواع التي تحتوي على نسبة عالية من النشا، مثل بطاطس القلي المخصصة، تكون أقل قدرة على امتصاص الزيت مقارنةً بالأنواع الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من الماء؛ لذلك، عند اختيار البطاطس، تأكد من أنها مخصصة للقلي للحصول على أفضل نتيجة.
6- استخدام الميكروويف قبل القلي لتقليل النشا
طريقة أخرى فعالة لتقليل امتصاص الزيت هي وضع البطاطس في الميكروويف لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل قليها، حيث يساعد ذلك في تقليل نسبة النشا الزائد، مما يقلل بدوره امتصاص الزيت؛ الخطوات:
- بعد تقطيع البطاطس، ضعها في طبق مناسب للميكروويف.
- سخّنها لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم دعها تبرد قليلاً قبل القلي مباشرة.