تعد الطعمية أو الفلافل من أشهر الوجبات الشعبية في الوطن العربي، خاصة في مصر، وتعتبر وجبة خفيفة وغنية بالبروتينات، وتقدم غالبًا كوجبة فطور أو عشاء. ورغم أنها متوفرة في المحلات بشكل دائم، إلا أن تحضيرها في المنزل يظل من أفضل الخيارات لضمان الطعم الطازج والشهي. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل عجينة الطعمية في المنزل، مثل التي تقدم في المحلات، مع أسرار نجاحها.
مكونات عجينة الطعمية
2 كوب فول مدمس جاف (منقوع في ماء لمدة 8 ساعات على الأقل)
1/2 كوب حمص جاف (منقوع في ماء لمدة 8 ساعات)
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
4 فصوص ثوم مهروسة
1/2 كوب بقدونس مفروم
1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1/4 كوب شبت مفروم (اختياري)
2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 كوب ماء (إذا لزم الأمر)
زيت غزير للقلي
تحضير المكونات
قومي بنقع الفول والحمص في الماء لمدة 8 ساعات أو طوال الليل. ثم صفّيهم جيدًا من الماء الزائد.
افرمي البقدونس، الكزبرة والشبت جيدًا، وتأكد من أن الخضار مفروم ناعمًا، لأن ذلك يساعد في الحصول على طعم الطعمية التقليدي.
خلط المكونات
- في محضرة الطعام، ضعي الفول المدمس، الحمص، البصل المفروم، الثوم، البقدونس، الكزبرة والشبت، وامزجي المكونات جيدًا حتى تحصلي على خليط ناعم.
- يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر لتسهيل عملية المزج، لكن احرصي على أن يكون الخليط جافًا إلى حد ما.
- إضافة التوابل:أضيفي الكمون، الكزبرة الجافة، الملح، الفلفل الأسود، وبيكنج باودر. استمري في الخلط حتى تتوزع التوابل بشكل متجانس.
- اتركي الخليط جانبًا لمدة 30 دقيقة ليتمكن من امتصاص النكهات جيدًا.
- تشكيل الطعمية:بعد أن ترتاح العجينة، قومي بتشكيلها إلى كرات صغيرة أو أقراص صغيرة باستخدام يديك أو باستخدام آلة تشكيل الطعمية.
- إذا أردتِ أن تكون الطعمية خفيفة وذات قوام هش، تأكدي من أن العجينة ليست سائلة أو رطبة جدًا.
- القلي:سخني الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة قلاية على نار متوسطة. تأكدي من أن الزيت غزير بما يكفي لكي تغمر الطعمية بالكامل.
- ضعي كرات الطعمية في الزيت الساخن بحذر وقلبيها بشكل مستمر حتى تحمر وتصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب.
- التقديم:عندما تصبح الطعمية ذهبية ومقرمشة، قومي بتصفيتها من الزيت باستخدام ورق المطبخ لتتخلصي من الزيت الزائد.
قدمي الطعمية مع الخبز العربي، المخللات، الطحينة أو حتى سلطة الطماطم والخيار.
أسرار نجاح الطعمية مثل المحلات
نقع الفول والحمص بشكل جيد: يجب نقع الفول والحمص لفترة كافية لتصبح العجينة ناعمة وسهلة المزج. يمكن أن يؤدي نقعهم بشكل غير كافٍ إلى طعم قاسي في الطعمية.
استخدام محضرة الطعام: للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة، يفضل استخدام محضرة الطعام بدلاً من الطحن يدويًا.
الحفاظ على جفاف العجينة: يجب أن تكون العجينة جافة قليلاً، فإذا كانت رطبة جدًا قد تؤدي إلى انفصال الطعمية أثناء القلي. يمكن إضافة قليل من الدقيق أو الحمص المطحون إذا كانت العجينة طرية.
البهارات الصحيحة: استخدام التوابل الطازجة مثل الكمون والكزبرة يعطي الطعمية النكهة المميزة التي نحبها في المحلات.
الزيت الساخن: تأكدي من أن الزيت ساخن جدًا قبل وضع الطعمية فيه، لأن ذلك يساعد في الحصول على طعمية مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل. احرصي على عدم إضافة الكثير من الطعمية في الزيت في نفس الوقت لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت.