يُعد الملح مكونًا أساسيًا في الطهي، لكنه قد يُفسد الأطباق إذا زادت كميته عن الحد المطلوب. لحسن الحظ، هناك حيل بسيطة يمكن تطبيقها لتعديل الطعم وتقليل الملوحة الزائدة دون الحاجة إلى التخلص من الطعام.
في هذا المقال، سنتعرف على أفضل الطرق المتاحة في كل مطبخ لإنقاذ الأطباق التي تحتوي على كمية زائدة من الملح.
1. استخدام الحليب أو الزبادي لتخفيف الملوحة
✔ الحليب:
🔹 يُعتبر من أفضل الحلول لتقليل الملوحة في الأطباق مثل المعكرونة، الشوربات الكريمية، أو الصلصات البيضاء.
🔹 يساعد القوام الكريمي للحليب في تعديل النكهة وإحداث توازن في الطعم.
🔹 يمكن إضافة نصف كوب من الحليب إلى الأطباق المملحة وتركه لبضع دقائق حتى تمتزج النكهات.
✔ الزبادي وكريمة الطهي:
🔹 يمكن استخدام الزبادي بنفس الطريقة، خاصةً في السلطات، الصلصات، أو الأكلات التي تحتوي على الأجبان.
🔹 إضافة ملعقتين كبيرتين من الزبادي كافية لإحداث توازن وتقليل تأثير الملح الزائد.
🔹 كما يمكن استخدام كريمة الطهي لنفس الغرض في الشوربات والمكرونة.
2. امتصاص الملح الزائد باستخدام البطاطس والجزر
✔ البطاطس:
🔹 تُعتبر من أكثر الحلول شيوعًا لامتصاص الملح الزائد في المرق، الشوربات، أو اليخنات.
🔹 قومي بتقطيع حبة بطاطس كبيرة إلى شرائح أو مكعبات، وضعيها في الطبق المالح أثناء الطهي.
🔹 اتركي البطاطس في الطعام لمدة 15-20 دقيقة، ثم قومي بإزالتها قبل التقديم.
✔ الجزر:
🔹 يحتوي الجزر على سكريات طبيعية تُساعد في موازنة الطعم.
🔹 يمكن إضافة بضع شرائح من الجزر إلى الطبق المملح وتركها لبضع دقائق.
3. استخدام الأرز لامتصاص الملوحة في المرق
الأرز مفيد بشكل خاص عند تحضير الشوربات أو الصلصات المملحة.
🔹 ضعي ملعقة كبيرة من الأرز غير المطبوخ داخل قطعة قماش نظيفة، ثم اربطيها بإحكام.
🔹 أضيفي الكيس إلى المرق أو الصلصة واتركيه لبعض الوقت حتى يمتص الملح الزائد.
🔹 بعد مرور 10-15 دقيقة، قومي بإزالة الأرز، وستلاحظين أن مستوى الملوحة قد انخفض.
يمكن أيضًا إضافة القليل من السكر لمعادلة الطعم إذا كانت الملوحة شديدة.
4. تصحيح ملوحة الأطعمة المختلفة
✔ الدجاج المالح:
🔹 إذا كان الدجاج قد امتص كمية زائدة من الملح أثناء الطهي، يمكن نقعه في الماء أو الحليب لمدة 15-20 دقيقة قبل إعادة تسخينه.
🔹 كما يمكن إضافة بعض الأعشاب مثل البقدونس أو الكزبرة لتعديل الطعم.
✔ المعكرونة المملحة:
🔹 إذا كانت المكرونة تحتوي على الكثير من الملح، يمكنكِ شطفها بالماء البارد بعد السلق.
🔹 إضافة الطماطم الطازجة أو صلصة الطماطم إلى المكرونة يمكن أن تساعد في تقليل حدة الملوحة.
✔ الخضروات المطبوخة:
🔹 يمكن إضافة القليل من الماء أو مرق غير مملح عند إعادة تسخين الخضروات المملحة لتخفيف النكهة.