“فطار اول يوم رمضان “.. طريقة عمل كفتة الأرز المتماسكة وزيادة حجمها بطعم روعة احلى من الجاهز .. مستحيل تفك منك وتعجن تاني خلاص!!

كفتة الأرز من الأكلات المصرية الشهيرة والمحببة لدى الكثيرين، حيث تتميز بمذاقها اللذيذ وسهولة تحضيرها. لكن للحصول على كفتة أرز متماسكة وهشة في نفس الوقت، مع زيادة حجمها عند القلي، يجب اتباع بعض الأسرار والحيل التي تجعلها مميزة مثل المطاعم، بل وأحلى من الجاهزة! في هذا المقال، سنتعرف على الطريقة الصحيحة لعمل كفتة الأرز بنجاح.

مكونات كفتة الأرز المتماسكة والمنتفخة

المكونات الأساسية:

• نصف كيلو لحمة مفرومة (يفضل أن تكون بنسبة دهون 20% للحصول على قوام طري).
• كوب ونصف أرز مصري مغسول ومجفف جيدًا.
• حزمة كزبرة خضراء مفرومة ناعم.
• حزمة شبت مفروم ناعم.
• حزمة بقدونس مفروم ناعم.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
• 5 فصوص ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بهارات كفتة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة (لإضافة نكهة مميزة).
• ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم أو بيكنج بودر (لزيادة الحجم وجعلها هشة).
• ملعقة كبيرة زيت (لإعطاء قوام ناعم وسهل التشكيل).
• زيت للقلي.

طريقة تحضير كفتة الأرز المتماسكة والهشة

1- تجهيز الأرز واللحمة:

1. يُطحن الأرز جيدًا في مطحنة التوابل حتى يصبح ناعمًا مثل الدقيق، ثم يُوضع في وعاء جانبي.
2. في الكبة الكهربائية، يُفرم البصل والثوم مع الكزبرة والشبت والبقدونس حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا.
3. يُضاف اللحم المفروم ويُفرم مع الخليط حتى يتجانس تمامًا.

2- خلط المكونات للحصول على القوام المثالي:

1. يُنقل الخليط إلى وعاء عميق، ثم يُضاف الأرز المطحون تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتجانس جميع المكونات.
2. تُضاف التوابل والملح والفلفل والبهارات والقرفة، ثم يُضاف الكربونات الصوديوم أو البيكنج بودر، مع العجن لمدة 5 دقائق لضمان تماسك الكفتة وزيادة حجمها عند القلي.
3. يُضاف ملعقة الزيت ويُعجن الخليط مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا وسهل التشكيل.
4. يُغطى الخليط ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة لضمان تماسكه قبل التشكيل.

3- تشكيل الكفتة:

1. بعد أن يرتاح الخليط، تُبلل اليد بقليل من الزيت ثم تُشكل الكفتة على هيئة أصابع متوسطة الحجم أو كرات صغيرة حسب الرغبة.
2. تُرص الأصابع في صينية وتُترك لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك قبل القلي.

4- قلي الكفتة بطريقة صحيحة للحصول على حجم أكبر:

1. يُسخن زيت غزير في مقلاة عميقة حتى يصبح ساخنًا جدًا، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى متوسطة.
2. تُقلى الكفتة على دفعات مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة.
3. تُصفى من الزيت وتوضع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.