تُعد كفتة الحاتي من أشهى وألذ أنواع المشويات التي يعشقها الجميع، حيث تتميز بنكهتها القوية وقوامها الطري ورائحتها الشهية التي تملأ المكان. للحصول على كفتة حاتي مثل المطاعم، يجب الاهتمام باختيار المكونات الطازجة وإعداد التتبيلة الصحيحة التي تمنحها المذاق الفريد. في هذا المقال، سنقدم لكِ طريقة تحضير كفتة الحاتي بتتبيلة خيالية تجعل رائحتها تصل إلى آخر الشارع!
المكونات
لتحضير الكفتة:
- ½ كيلو لحم مفروم (يفضل خليط من اللحم الضأن والبتلو بنسبة 70% لحم و30% دهن)
- بصلة كبيرة مبشورة ناعم (مع تصفيتها من الماء)
- 2 فص ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة بهارات مشويات
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر (لإعطاء قوام هش وطري)
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملعقة صغيرة دبس رمان أو خل (لإبراز النكهة)
- ملعقتان كبيرتان بقسماط ناعم (اختياري، لزيادة تماسك الكفتة)
لتتبيلة الشواء (السرية لزيادة النكهة):
- ملعقة كبيرة سمنة مذابة
- ملعقة صغيرة عصير ليمون
- ملعقة صغيرة بهارات مشويات
- رشة فحم مطحون (سر المطاعم لرائحة الشواء المميزة)
طريقة التحضير
1. تجهيز خليط الكفتة:
- في وعاء عميق، نضع اللحم المفروم مع البصل المبشور بعد تصفيته جيدًا من الماء.
- نضيف الثوم المهروس، الملح، الفلفل الأسود، البهارات، البابريكا، القرفة، الكزبرة الجافة، والبيكنج بودر.
- نضيف الزيت النباتي ودبس الرمان أو الخل، ثم نبدأ في عجن الخليط جيدًا باليد لمدة 5-7 دقائق حتى تتجانس المكونات.
- نغطي الخليط ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل تركه لمدة 3 ساعات للحصول على أفضل نكهة.
2. تشكيل الكفتة:
- نحضر أسياخ خشبية (منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة حتى لا تحترق أثناء الشواء).
- نبلل أيدينا بالقليل من الزيت ونبدأ في تشكيل الكفتة على الأسياخ، مع الضغط عليها برفق لتثبيتها.
- يمكن تشكيلها على شكل أصابع بدون أسياخ حسب الرغبة.
3. شوي الكفتة:
- نجهز شواية الفحم أو الجريل، وندهنها بالقليل من الزيت حتى لا تلتصق الكفتة.
- نضع أسياخ الكفتة على الشواية، مع التقليب المستمر حتى تنضج وتكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا.
- أثناء الشواء، ندهن الكفتة بخليط التتبيلة السرية باستخدام فرشاة لإضافة نكهة مميزة.
- بمجرد أن تنضج الكفتة، نرفعها من على الشواية ونضعها في طبق التقديم.