“الكفتة اللي قلبت الترند”.. طريقة عمل كفتة الحاتي الأصلية بمكون سحري موجود في مطبخك.. “مش هتبطل تعمليها تاني”!!

تُعد كفتة الحاتي من أشهر الأطباق المشوية التي يفضلها الكثيرون في الوطن العربي، خاصة في مصر. تتميز بنكهتها الغنية وقوامها الطري الذي يذوب في الفم، مع رائحة الشواء الشهية التي تجذب الجميع. لتحضير كفتة الحاتي الأصلية في المنزل، هناك بعض الأسرار التي تجعلها مثل المطاعم تمامًا، من اختيار اللحم المناسب إلى طريقة التتبيل والشوي. في هذا المقال، سنقدم لكم الطريقة الأصلية لتحضير كفتة الحاتي بكل تفاصيلها.

المكونات

لتحضير الكفتة:

• 1 كيلوغرام من اللحم الضأن المفروم (أو خليط من اللحم الضأن ولحم العجل بنسبة 70% إلى 30%)
• 100 غرام من الدهن (لية ضأن)
• 1 بصلة كبيرة مبشورة تصفية من الماء جيدًا
• 2 فص ثوم مفروم ناعم
• 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من بهارات الكفتة أو السبع بهارات
• ½ ملعقة صغيرة من البابريكا
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري)
• فحم لإضفاء نكهة الشواء

لتجهيز الفحم للتدخين:

• قطعة صغيرة من الفحم
• ملعقة صغيرة من السمن أو الزيت

طريقة التحضير

1. تحضير الكفتة وتتبيلها

1. في وعاء عميق، نضع اللحم المفروم ونضيف إليه الدهن المفروم (اللية)، فهذا ما يمنح الكفتة الطراوة والنكهة الغنية.
2. نضيف البصل المبشور بعد تصفيته جيدًا من الماء، حيث إن وجود ماء البصل قد يجعل الكفتة تتفكك أثناء الشوي.
3. نضيف الثوم المفروم، البقدونس، والتوابل (الملح، الفلفل الأسود، بهارات الكفتة، البابريكا، الكمون، والقرفة).
4. نعجن الخليط جيدًا باستخدام اليدين لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تمتزج جميع المكونات تمامًا ويصبح اللحم متماسكًا.
5. نغطي الوعاء بورق بلاستيكي ونتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتشرب الكفتة النكهات جيدًا.

2. تشكيل الكفتة

1. نحضر أسياخ الشوي (إن كانت خشبية، يجب نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة حتى لا تحترق أثناء الشوي).
2. نبلل اليدين بالماء البارد ونبدأ بتشكيل اللحم على الأسياخ، بحيث تكون الأصابع متساوية الحجم حتى تنضج جميعها بالتساوي.
3. يمكن تشكيل الكفتة يدويًا إذا لم تتوفر الأسياخ، ثم توضع على صينية مبطنة بورق الزبدة.

3. شوي كفتة الحاتي

1. نشعل شواية الفحم حتى يصبح الفحم متوهجًا وتخرج منه حرارة متساوية.
2. نضع أسياخ الكفتة على الشواية ونقلبها باستمرار حتى تتحمر من جميع الجوانب وتنضج تمامًا.
3. أثناء الشوي، يمكن دهن الكفتة بالقليل من الزيت أو السمن بواسطة فرشاة لمنحها لمعة شهية ومنع جفافها.

4. إضافة نكهة الفحم (سر الطعم الأصلي لكفتة الحاتي)

1. بعد الانتهاء من الشوي، نضع الكفتة في وعاء عميق.
2. نشعل قطعة صغيرة من الفحم حتى تصبح متوهجة، ثم نضعها في كوب معدني صغير أو قطعة من ورق الألومنيوم داخل الوعاء مع الكفتة.
3. نضيف القليل من السمن أو الزيت فوق الفحم المشتعل، ثم نغطي الوعاء فورًا بغطاء محكم لمدة 5 دقائق حتى تمتص الكفتة نكهة الشواء.

التقديم

تُقدم كفتة الحاتي ساخنة مع الخبز البلدي، سلطة الطحينة، وسلطة خضراء، كما يمكن تقديمها مع الأرز بالشعرية. للحصول على تجربة متكاملة، يمكن إضافة بطاطس مشوية بجانبها.