الحفاظ على صحة الجسم يتطلب الالتزام باتباع بعض العادات الغذائية الصحية، ولعل أبرز هذه العادات وأكثرها أهمية هي الابتعاد التام عن تسخين الأطعمة حيث أن ذلك يُسبب حالات التسمم الغذائي كما انه يجعل فرصة الإصابة بالأمراض المزمنة أكبر، ولذلك يجب أن يكون الجميع على دراية كافية بأنواع الأطعمة التي لا يجب تسخينها لمنع إلحاق الضرر بصحتهم.
احذر من تسخين هذه الأطعمة
تحدث خبير التغذية الدكتور “عبد الرحمن شمس” عن وجود بعض أنواع الأطعمة التي يُحذر القيام بإعادة تسخينها مرة ثانية وذلك لأنها تتحول إلى سامة، وذلك نتيجة للكيفية التي تم التخزين من خلالها، ولعل أبرز الأطعمة التي قام بذكرها هي:
- الأرز المحضر: يعتبر الأرز أحد الأطعمة التي يكون تناولها مضر وخطر بعد إعادة تسخينها ويزداد الأمر سوءًا إذا تم تخزينة داخل الثلاجة بعد الطهي مباشرة وذلك حيث يمكن أن تتجمع فيه نوع من البكتيريا وهي “ Publilius Syrus” والتي تنمو بشكل سريع وتقوم بإنتاج نسبة من السموم تعمل على الإصابة بالتسمم الغذائي، ولذلك يجب تجنب إعادة تخزينه خاصة بعد مدة طويلة من طهية.
- الدجاج: يُصبح الدجاج منبعًا للبكتريا الضارة مثل “السالمونيلا” أو “الكلوستريديوم” التي يسبب الإصابة بـ”التسمم الغذائي” وذلك عند تخزينة بطريقة غير صحية أو القيام بتخزينه في الثلاجة لبضع أيام ومن ثم إعادة تخزينة.
- السبانخ: السبانخ تأتي بنسبة من “النترات” والتي بمجرد إعادة تسخينها تُصبح “نيتروزامين” وهي مواد تُسبب الإصابة بالسرطان في حالة تناولها بنسب ضخمة لفترة طويلة.
- البنجر: يضم البنجر نسبة كبيرة من “النترات” وفي حالة تم تسخينها بعد مدة كبيرة من تخزينها تتحول إلى مواد ضارة كـ”النيتروزامين”.
حالات خطرة لتسخين الطعام
إعادة تسخين الطعام يُلحق ضررًا بالجسم في بعض الحالات حيث تتكاثر بدخلها البكتيريا المضرة لصحة الجسم ولعل أبرزها “السالمونيلا” و”الأيكولاي” وهو ما يُسبب مشكلات صحية كبيرة فضلًا عن تكيسير المعادن والفيتامينات التي يحتاج إليها الجسم، وهذه الحالات هي:
- في حالة تم تخزين الطعام بطريقة غير سليمة.
- عند تسخين الطعام مرات عديدة متتالية.
تعليمات هامة لكبح أضرار إعادة التخزين
هناك بعض النصائح التي أطلقها المتخصصين والتي من شأنها تقليل حدة الأضرار الناجمة عن إعادة تسخين الأطعمة والتي تمثلت في ضرورة استخدام الطعام الذي تم تخزينه داخل الثلاجة من وقت قريب بعد إتمام طهيه، كما يجب الحرص على تسخين الطعام مرة واحدة فقط لمنع تجمع ونمو البكتيريا مع التسخين على درجة حرارة تبلغ خمسة وسبعون درجة مئوية للتأكد أنه تم القضاء تمامًا على كافة البكتيريا الموجودة.
دليل السلامة في تسخين وتخزين الأرز
يمكن تفادي مشكلة تجمع البكتيريا والميكروبات في الأرز من خلال الالتزام بتطبيق كافة الإجراءات الصحية اللازمة، حيث تتمثل الكارثة الكبرى في تخزين الأرز بعد الإنتهاء من تحضيره حيث أن تركه في درجة حرارة الغرفة لمدة طويلة تعمل على تجمع البكتيريا عليها وتكاثرها بنسبة كبيرة وبالتالي استخدام الميكروويف في تسخينه يكون أمر ضار للغاية إلا في حالة استخدامه مرة واحدة فقط على درجة حرارة خمسة وسبعون درجة مئوية كحد أدنى وتجنب إعادة التسخين أكثر من مرة.
مخاطر تسخين البيض المسلوق
يكون تناول البيض المسلوق أمر مضر في حالة تم تركه في ظروف غير ملائمة أو عند تسخينه مرات عديدة، حيث أن البيض يضم نسبة من “البروتينات” والتي عند تعرضها لحرارة التسخين تؤثر على قوام البيض ومذاقة، ولذلك يُنصح بتخزين البيض داخل الثلاجة وعدم تركه خارجها لساعات طويلة وأيضًا الحرص على تسخينه في درجة حرارة قليلة لمدة ليست طويلة لمنع تأثر مذاقة أو قوامه.
مخاطر تسخين الدجاج
يكمن الضرر في إعادة تسخين الدجاج الذي تم تخزينه بطريقة غير صحيحة أكثر من مرة، حيث أنه عدم تخزين الدجاج في درجة حرارة الغرفة لمدة ليست بالقصيرة فإن البكتيريا تجد البيئة المناسبة لنموها وتكاثرها مثل “السالمونيلا” أو “الكلوستريديوم بيرفرينغنز” والتي تُصيب الفرد بالتسمم الغذائي، ولتجنب حدوث ذلك يجب تخزين الدجاج داخل الثلاجة بعد طهيه بوقت قصير وعدم تسخينه مرات عديدة.
دليل تسخين السبانخ
ذكرنا أن السبانخ لا يُنصح بتسخينها مرات عديدة حيث احتوائها على “النترات” ولكن عند يُسمح بتسخينها مرة واحدة فقط على درجات حرارة عالية والتأكد أن الحرارة وصلت لكافة أجزائها.
كيفية تسخين الطعام بشكل صحي بعد تبريده؟
يبحث كثير من الأفراد عن الطريقة المثالية لتسخين الطعام بعد تبريده بحيث يكون غير ضار، وجاءت الطريقة المثالية متمثلة في تسخينه على درجة حرارة خمسة وسبعون درجة مئوية بصورة كاملة وعدم تركه في درجة حرارة الغرفة لمدة كبيرة قبل القيام بتسخينه.
هل تسخين العدس مضر؟
تخزين العدس أمر لا بأس به في حالة تم تخزينه بطريقة صحيحة، حيث أنه إذا طالت فترة تخزينة ثم تم تسخينه فإن هذا ينتج عنه تجمع البكتيريا الضارة، وخطوات التأكد من صحة العدس هي:
- القيام بتخزينه داخل الثلاجة بعد الانتهاء من طهيه.
- عدم اللجوء لإعادة تسخينه مرة أخرى.
أسرار تخزين وتسخين الكبدة
حذر الأطباء والمتخصصون من إعادة تسخين الكبدة تحديدًا عندما تطول مدة تخزينها أو تُسخن مرات عديدة وذلك لكونها تضم نسبة من الفيتامينات والمعادن والتي تتأثر بشكل سلبي بتكرار التسخين، ولتجنب هذه الأضرار فيجب القيام بتسخينها مرة واحدة مع ضبط درجة الحرارة بحيث تكون عالية.
مخاطر تسخين البامية
القيام بتسخين البامية لأكثر من مرة يعمل على تغيير القوام والنكهة الخاصة بها بجانب فقد كثير من العناصر الغذائية، وللحفاظ على جودة البامية يحب الابتعاد عن هذا الفعل.
مخاطر تسخين الملوخية
تحتوى الملوخية أيضًا على “نترات” والتي تتأثر بدرجات الحرارة العالية فتُصبح مادة مضرة بالجسم، ولذلك يجب أن يتم تسخينها مرة واحدة فقط.