الزبدة الفلاحية تعتبر من المكونات الأساسية في المطبخ العربي، ولها طعم غني وفوائد صحية متعددة. يتم تحضيرها من القشطة الطازجة (التي تُستخلص من الحليب الكامل الدسم)، ويمكن استخدامها في العديد من الأطباق، سواء كانت مالحة أو حلوة. ورغم أنها تتوافر في الأسواق، إلا أن تحضير الزبدة الفلاحية في المنزل يمنحك تحكمًا كاملًا في جودتها وطعمها، كما أنها أكثر صحة لأنها خالية من المواد الحافظة. إليك الطريقة العبقرية لتحضير الزبدة الفلاحية في المنزل بخطوات بسيطة.
1. المكونات المطلوبة:
- حليب كامل الدسم (يفضل أن يكون طازجًا)
- ملح (اختياري، حسب الرغبة)
2. الخطوة الأولى: فصل القشطة عن الحليب
– طريقة التحضير:
- قم بتسخين الحليب على نار هادئة حتى يصبح دافئًا، ثم اتركه ليبرد تمامًا.
- بعد أن يبرد الحليب، ستلاحظ أن طبقة من القشطة قد تكونت على السطح.
- باستخدام ملعقة، قم بجمع القشطة بعناية وضعها في وعاء منفصل.
- اترك القشطة في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-24 ساعة لتتخمر بشكل طبيعي. كلما تركت القشطة لفترة أطول، زادت جودتها.
3. الخطوة الثانية: ضرب القشطة
– طريقة التحضير:
- بعد أن تصبح القشطة جاهزة، قم بوضعها في وعاء الخلاط الكهربائي أو جهاز الخفق اليدوي.
- ابدأ بالخفق على سرعة متوسطة، ولاحظ أن القشطة ستتحول تدريجيًا من حالة سائلة إلى حالة أكثر كثافة.
- استمر في الخفق حتى تبدأ القشدة في الانفصال عن الزبدة. ستظهر الزبدة ككتلة صفراء، بينما يتشكل الحليب السائل أو “اللبن” في الوعاء.
- يمكن تقليل وقت الخفق إذا كنت تستخدم خلاطًا قويًا.
4. الخطوة الثالثة: غسل الزبدة
– طريقة التحضير:
- بعد أن تنفصل الزبدة عن اللبن، قم بتصفية اللبن باستخدام مصفاة دقيقة أو قطعة قماش نظيفة.
- ضع الزبدة في وعاء واغسلها جيدًا بالماء البارد لإزالة أي بقايا من اللبن المتبقية.
- اضغط على الزبدة بيديك أو ملعقة لتفريغ الماء الزائد.
5. الخطوة الرابعة: إضافة الملح (اختياري)
– طريقة التحضير:
- إذا كنت تفضل الزبدة المالحة، يمكنك إضافة القليل من الملح حسب الرغبة.
- امزج الملح مع الزبدة بشكل جيد حتى يتوزع بالتساوي.
6. الخطوة الخامسة: تخزين الزبدة
- ضع الزبدة في وعاء محكم الإغلاق وقم بتخزينها في الثلاجة. يمكن حفظ الزبدة الفلاحية الطازجة لفترة طويلة إذا تم تخزينها بشكل جيد.
نصائح لتحسين الجودة:
- استخدم الحليب الطازج والكامل الدسم للحصول على زبدة غنية وطعم مميز.
- يمكنك تخزين اللبن الناتج عن عملية فصل الزبدة واستخدامه في صنع الحلويات أو المخبوزات.
- إذا كنت ترغب في الحصول على زبدة أخف، يمكنك إزالة بعض من الدهون الزائدة عن طريق تصفيتها بشكل أكبر.