يُعتبر كباب بالعجين من الأطباق التركية التقليدية التي تجمع بين نكهة الكباب المشوي وعجينة مقرمشة تُضفي مذاقًا فريدًا، هذه الوصفة تشتهر في تركيا وخاصة في المدن الجنوبية مثل غازي عنتاب وأضنة. إذا كنت تبحث عن طبق مميز يجمع بين اللحم الطري والتوابل الغنية والعجينة الذهبية، فإليك طريقة تحضيره خطوة بخطوة.
المكونات اللازمة لتحضير كباب بالعجين
لتحضير العجينة:
- 3 أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب من الماء الدافئ (أو حسب الحاجة).
لتحضير الحشوة:
- 500 غرام من اللحم المفروم (لحم غنم أو لحم بقري حسب الرغبة).
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- 2 فص ثوم مفروم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الذوق.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة تحضير كباب بالعجين على الطريقة التركية
1. تحضير العجينة:
- في وعاء عميق، نخلط الدقيق مع الملح.
- نُضيف زيت الزيتون ثم نبدأ بإضافة الماء تدريجيًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نغطي العجينة ونتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
2. تحضير الحشوة:
- في مقلاة على نار متوسطة، نُضيف زيت الزيتون ثم نُشوح البصل والثوم حتى يذبلا.
- نضيف اللحم المفروم ونقلبه حتى ينضج.
- نضيف معجون الطماطم، البابريكا، الكمون، الفلفل الأسود والملح، ثم نترك المزيج على النار حتى يصبح اللحم طريًا.
- نطفئ النار ونضيف البقدونس المفروم ونقلب جيدًا.
3. تشكيل الكباب بالعجين:
- نقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم نفرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
- نضع كمية من الحشوة على نصف العجينة ثم نطوي النصف الآخر فوقها ونغلق الأطراف جيدًا.
- نكرر العملية حتى ننتهي من العجينة والحشوة.
4. طهي الكباب بالعجين:
- يُمكن طهيه بطريقتين:
- الطريقة الأولى: في مقلاة ساخنة على نار متوسطة، نُضيف قليلًا من الزيت ونقلي العجينة حتى تصبح ذهبية من الجانبين.
- الطريقة الثانية: نرتب العجائن المحشوة في صينية مدهونة وندخلها إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى تتحمر.