الفول المدمس من الأكلات الأساسية على مائدة الإفطار المصرية، لكن كثير من الناس يعانون من مشكلة اسوداد الفول أثناء التدميس، مما يؤثر على الطعم والشكل، وهنا تأتي نصيحة ثمينة من صاحب محل طعمية قديم، ابن حلال، كشف لنا عن أسرار تدميس الفول بنجاح ليكون بطعم غني ولون فاتح مثل الجاهز بل وأفضل، تعالي نتعرف على الطريقة خطوة بخطوة.
أسباب اسوداد الفول أثناء التدميس
قبل أن نبدأ في التحضير، يجب أن نفهم السبب وراء اسوداد الفول. المشكلة غالبا تكون بسبب:
- استخدام ماء غير نظيف أو ماء قديم منقوع فيه الفول لفترة طويلة.
- عدم إضافة المكونات الصحيحة التي تحافظ على اللون.
- استخدام حرارة عالية طوال وقت التدميس.
المكونات اللازمة لتحضير الفول المدمس المثالي
- ½ كيلو فول تدميس
- 1 جزرة مبشورة (لإضافة حلاوة طبيعية ولون فاتح)
- 1 حبة طماطم مقطعة (تساعد على منع الاسوداد)
- ½ ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم (سر اللون الفاتح)
- 2 ملعقة كبيرة عدس أصفر (لزيادة القوام والطعم اللذيذ)
- ماء مغلي
- 1 ملعقة كبيرة زيت (لإضافة نعومة للفول)
طريقة تدميس الفول خطوة بخطوة
- اغسلي الفول جيدا وانقعيه في ماء نظيف لمدة 8 ساعات على الأقل.
- في حلة التدميس أو حلة الضغط، ضعي الفول مع الجزر المبشور والطماطم والعدس الأصفر.
- أضيفي الماء المغلي حتى يغطي الفول تماما، ثم ضعي ملعقة صغيرة من الكربونات الصوديوم وملعقة الزيت.
- اتركي الحلة على نار هادئة جدا لمدة 6-8 ساعات، مع التأكد من إضافة ماء ساخن كلما نقص مستوى الماء.
- بعد أن ينضج الفول، اتركيه مغطى حتى يهدأ، ثم قدميه ساخنا مع التوابل والزيت حسب الرغبة.
نصائح ذهبية من صاحب المحل لنجاح التدميس
- لا تستخدمي ماء النقع في التدميس، بل اشطفي الفول جيدا قبل الطهي.
- إضافة ملعقة زيت تمنح الفول نعومة وطعما شهيا.
- لا ترفعي الحرارة، فالطهي البطيء هو السر في الطعم اللذيذ.
- لا تنسي الجزر والطماطم، فهما يساعدان في الحفاظ على اللون الذهبي الفاتح.
- جربي هذه الطريقة الرائعة وستلاحظين الفرق بنفسك، لن تحتاجي بعد اليوم إلى شراء الفول الجاهز، لأن وصفتنا تضمن لك طعما لا يقاوم ولونا فاتحا جذابا.