الباذنجان من الخضروات الشهية التي تدخل في العديد من الأطباق لكنه يشتهر بقدرته الكبيرة على امتصاص الزيت أثناء القلي، مما يجعله عالي السعرات الحرارية، لذلك يبحث الكثيرون عن طريقة مثالية لقلي الباذنجان دون أن يمتص الزيت ليصبح صحيًا ولذيذًا في الوقت نفسه، في هذا المقال سنتعرف على أفضل الطرق التي تمنحك باذنجانًا مقرمشًا دون نقطة زيت!
اختيار الباذنجان المناسب
ليس كل أنواع الباذنجان تمتص الزيت بنفس الدرجة للحصول على أفضل نتيجة، يُفضل اختيار الباذنجان ذو القشرة الناعمة واللون الداكن، حيث يكون أقل امتصاصًا للزيت، كما يُنصح باختيار الثمار الصغيرة أو المتوسطة الحجم لأنها تحتوي على بذور أقل.
استخدام الملح لتصفية السوائل الزائدة
من الحيل الفعالة لتقليل امتصاص الزيت هي رش شرائح الباذنجان بالقليل من الملح وتركها لمدة 20-30 دقيقة، سيعمل الملح على سحب السوائل الزائدة، مما يقلل من قدرة الباذنجان على امتصاص الزيت أثناء القلي، بعد ذلك يجب شطف الشرائح جيدًا بالماء وتجفيفها بمنشفة ورقية.
القلي بالهواء الساخن أو في الفرن بدلاً من الزيت
إذا كنت ترغب في الحصول على طعم الباذنجان المقلي ولكن بطريقة صحية، فإن المقلاة الهوائية تعد خيارًا مثاليًا، قم برش القليل من رذاذ الزيت على الشرائح وضعها في المقلاة الهوائية عند درجة حرارة 200 مئوية لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، كما يمكن شوي الباذنجان في الفرن بنفس الطريقة وذلك بوضعه على ورق زبدة وخبزه حتى يكتسب اللون الذهبي.
استخدام طلاء خفيف يمنع الامتصاص
طريقة أخرى فعالة هي تغليف شرائح الباذنجان بطبقة خفيفة من الدقيق أو نشا الذرة قبل القلي، هذا الطلاء يشكل حاجزًا يمنع الزيت من التغلغل داخل الباذنجان، مما يجعله مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل.
القلي في زيت ساخن جدًا ولمدة قصيرة
إذا كنت تفضل قلي الباذنجان بالزيت فإن السر يكمن في استخدام زيت ساخن جدًا عند درجة حرارة 180 مئوية تقريبًا، بحيث يتم قلي الشرائح بسرعة دون أن تمنحها فرصة لامتصاص الزيت، كما يُنصح بعد القلي بوضع الشرائح على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد.