يُعد المحشي من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ العربي، ويُحضر بطرق متنوعة تناسب جميع الأذواق، ورغم فوائده الغذائية ومذاقه الشهي، إلا أن بعض الطرق الخاطئة في طهيه قد تشكل خطراً كبيراً على الصحة، كما يحذر خبراء التغذية.
التهديد الخفي في درجات الحرارة المرتفعة
يحذر خبراء التغذية من استخدام درجات حرارة عالية جداً أثناء طهي المحشي، خاصة عند استخدام قدر الضغط أو الطهي السريع، فقد تؤدي الحرارة المفرطة إلى تكوين مادة الأكريلاميد، وهي مركب كيميائي قد يكون مسرطناً عند التعرض له بكميات كبيرة، وتشير الدراسات إلى أن هذه المادة تتشكل في الأطعمة النشوية عند تعرضها لحرارة مرتفعة لفترات طويلة، مما يجعل طهي المحشي بطريقة غير صحيحة مصدراً محتملاً للخطر.
التسمم الغذائي ومخاطر التخزين الخاطئ
إضافةً إلى ذلك، قد يؤدي عدم طهي الأرز داخل المحشي بشكل كافٍ إلى بقاء بكتيريا ضارة قد تتسبب في حالات تسمم غذائي، كما أن تخزين المحشي لفترات طويلة دون تبريد مناسب قد يعزز نمو البكتيريا، مما يزيد من خطورة تناوله لاحقاً.
لذلك، ينصح خبراء التغذية بطهي المحشي على نار متوسطة ولفترة كافية لضمان سلامته، مع استخدام أوانٍ مناسبة تحافظ على جودة الطعام، إضافةً إلى تخزينه بطريقة صحيحة، فاتباع هذه الخطوات لا يضمن فقط الحفاظ على نكهته اللذيذة، بل يساهم أيضاً في حماية صحتك وصحة أسرتك.