الجبنة البيضاء الإسطنبولي من أشهى أنواع الجبن التي يعشقها الكثيرون، فهي تمتاز بقوامها الكريمي، وطعمها اللذيذ المالح قليلًا، مما يجعلها مثالية للإفطار أو العشاء، بل وحتى لإعداد السندويشات اللذيذة. لكن هل تعلم أنه يمكنك تحضيرها في المنزل بسهولة، وبطعم أفضل من الجاهزة؟ في هذا المقال، سنقدم لك طريقة عمل الجبنة الإسطنبولي مثل المحلات، ولكن بمكونات صحية، وقوام كريمي لا يُقاوم!
مكونات الجبنة الإسطنبولي
لتحضير جبنة إسطنبولي منزلية مثل الجاهزة، ستحتاج إلى:
- 2 لتر من الحليب كامل الدسم (كلما كان الحليب طازجًا، كانت النتيجة أفضل)
- ¼ كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون (للمساعدة في تخثر الحليب)
- ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة)
- 2 ملعقة كبيرة من الزبادي (الروب) (لإضفاء قوام كريمي)
- ½ ملعقة صغيرة من حبة البركة أو الشطة (اختياري، حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة من الزبدة أو القشطة (لإضافة قوام ناعم)
طريقة التحضير
1. تسخين الحليب
- في قدر كبير، سخّن الحليب على نار متوسطة حتى يصل إلى مرحلة ما قبل الغليان (حوالي 80-85 درجة مئوية).
- تأكد من التحريك المستمر لمنع احتراق الحليب أو التصاقه بالقاع.
2. تخثير الحليب
- أضف الخل الأبيض أو عصير الليمون ببطء مع التحريك المستمر.
- ستلاحظ أن الحليب يبدأ في الانفصال إلى كتل صلبة (الجبن) ومصل اللبن (السائل الشفاف الأخضر).
- إذا لم يتخثر الحليب بالكامل، يمكنك إضافة القليل من الخل أو عصير الليمون والاستمرار في التقليب.
3. تصفية الجبن
- ضع قطعة من الشاش القطني أو مصفاة ناعمة فوق وعاء عميق، ثم صب الخليط ببطء لتصفية الجبن عن مصل اللبن.
- اتركه يصفى لمدة 15-20 دقيقة حتى تتخلص من معظم السوائل.
4. إضافة النكهة والقوام الكريمي
- بعد تصفية الجبن، أضف الملح، الزبادي، والزبدة أو القشطة، ثم امزج المكونات جيدًا للحصول على قوام ناعم وكريمي.
- يمكنك إضافة حبة البركة أو الشطة حسب رغبتك لتعزيز النكهة.
5. تشكيل الجبنة وتبريدها
- ضع الجبن في قالب مستطيل أو شكّله على هيئة قرص دائري.
- غطّه بقطعة من الشاش، ثم ضع عليه ثقلًا خفيفًا (مثل طبق صغير) واتركه في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات حتى يتماسك.
6. التقديم والتخزين
- بعد التبريد، أخرج الجبنة الإسطنبولي وقطّعها إلى شرائح.
- احفظها في علبة محكمة الإغلاق داخل محلول ملحي خفيف (½ كوب ماء + ½ ملعقة صغيرة ملح) للحفاظ على طراوتها.
- يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوعين مع التأكد من تغيير الماء كل 3 أيام.