يُعتبر الزيتون المخلل من أكثر أنواع المخللات شهرة في الوطن العربي، حيث يتم تقديمه كمقبل شهي فاتح للشهية بجانب مختلف الأطباق. كما أن الزيتون يحتوي على فوائد غذائية كبيرة، مثل تنشيط الدورة الدموية ودعم صحة القلب. إذا كنتِ ترغبين في تحضيره في المنزل بطريقة سهلة وصحية، إليكِ أفضل طريقة لتخليل الزيتون والليمون بمكونات بسيطة ومتوفرة.
المكونات المطلوبة لتخليل الزيتون والليمون
✔ كيلو واحد من الزيتون الأخضر التفاحي
✔ نصف كيلو ليمون (يفضل الأصفر الناضج)
✔ فلفل أخضر حار (حسب الرغبة)
✔ ملح خشن
✔ رأس ثوم مهروس
✔ جزر مبشور
✔ زيت نباتي (يفضل زيت الزيتون)
طريقة تخليل الزيتون والليمون خطوة بخطوة
تجهيز الزيتون قبل التخليل
- اغسلي الزيتون جيدًا تحت الماء الجاري، ثم صفيه جيدًا من الماء.
- انقعي الزيتون في وعاء مملوء بالماء لمدة 5 أيام، مع تغيير الماء يوميًا للتخلص من مرارة الزيتون.
تجهيز المحلول الملحي
- في وعاء منفصل، أضيفي كمية مناسبة من الماء، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الملح الخشن لكل كوب ماء.
- قلبي جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا، وتأكدي من أن المحلول الملحي مركز بدرجة كافية لضمان تخليل الزيتون بشكل صحيح.
تعبئة البرطمان بالزيتون والتوابل
- بعد تصفية الزيتون جيدًا، قومي بعمل فتحات صغيرة في كل حبة زيتون باستخدام سكين حاد لمساعدة المحلول الملحي على التغلغل بداخله.
- ضعي طبقة من الزيتون في البرطمان الزجاجي المعقم، ثم أضيفي طبقة من الثوم المهروس، الجزر المبشور، والفلفل الحار بعد كسره إلى نصفين.
- كرري الخطوة السابقة حتى امتلاء البرطمان بطبقات متتالية من الزيتون والتوابل.
إضافة المحلول الملحي والزيت
- صبي المحلول الملحي على الزيتون داخل البرطمان حتى يُغمر بالكامل.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت على السطح لمنع دخول الهواء وحفظ الزيتون لفترة أطول.
- أغلقي البرطمان بإحكام وضعيه في مكان جاف ومظلم لمدة 3 إلى 4 أسابيع حتى يتم التخليل تمامًا.
نصائح لضمان نجاح تخليل الزيتون في المنزل
✔ تغيير ماء النقع يوميًا ضروري للتخلص من المرارة الزائدة في الزيتون.
✔ استخدام الملح الخشن بدلاً من الملح الناعم لضمان جودة التخليل.
✔ إضافة الزيت على وجه البرطمان يمنع تكوّن العفن ويساعد في حفظ الزيتون لفترة أطول.
✔ يفضل عدم فتح البرطمان خلال الأسابيع الأولى حتى تتم عملية التخليل بشكل صحيح.