يُعتبر مخلل الخيار من الأطباق الجانبية الأساسية التي لا تخلو منها المائدة المصرية، فهو يضفي نكهة مميزة للطعام ويُكمل الأطباق الشهية. ولكن للحصول على مخلل خيار مقرمش تمامًا مثل المحلات، هناك مكون سحري يضمن لكِ هذه النتيجة.
السر في المكون السحري
السر الذي تعتمد عليه أكبر محلات المخلل في مصر هو إضافة القليل من السكر إلى محلول التخليل.
✔ يُسرّع عملية التخليل ويمنع الخيار من فقدان قرمشته.
✔ يوازن النكهات دون التأثير على الطعم المالح للمخلل.
✔ يحافظ على الخيار صلبًا ومقرمشًا لفترة أطول.
طريقة تحضير مخلل الخيار المقرمش
المكونات المطلوبة
✔ ½ كيلو خيار صغير الحجم (لضمان القرمشة).
✔ 2 كوب ماء دافئ.
✔ 3 ملاعق كبيرة ملح خشن (يفضل الملح البحري).
✔ ¼ كوب خل أبيض.
✔ ملعقة صغيرة سكر (المكون السحري).
✔ 4 فصوص ثوم مهروس (اختياري لنكهة إضافية).
✔ ملعقة صغيرة حبوب كزبرة أو شبت مجفف (لإضافة نكهة عطرية).
طريقة التحضير
تحضير الخيار
- اغسلي الخيار جيدًا واتركيه يجف.
- يمكنك تقطيعه إلى شرائح أو تركه كاملًا.
إعداد محلول التخليل
- في وعاء، اخلطي الماء الدافئ مع الملح والخل والسكر وقلّبي جيدًا حتى يذوب تمامًا.
- أضيفي الثوم وحبوب الكزبرة (اختياري) إلى المحلول.
تعبئة البرطمانات
- ضعي الخيار في برطمان زجاجي نظيف، ثم اسكبي المحلول فوقه حتى يُغطيه بالكامل.
- احكمي إغلاق البرطمان جيدًا.
التخليل
- اتركي البرطمان في مكان دافئ لمدة يومين إلى ثلاثة أيام حتى يتخمر الخيار ويصبح جاهزًا للأكل.
- بمجرد الوصول إلى النكهة المطلوبة، يمكن حفظه في الثلاجة لضمان بقائه مقرمشًا لفترة أطول.
نصائح لضمان نجاح المخلل
✔ استخدام الخيار الطازج: كلما كان صغير الحجم وطازجًا، كان أكثر قرمشة.
✔ عدم فتح البرطمان مبكرًا: يحتاج المخلل إلى وقت كافٍ لاكتساب النكهة المثالية.
✔ استخدام برطمان زجاجي مُحكم الغلق: يحافظ على جودة المخلل ويمنع دخول الهواء الذي قد يفسده.
✔ تخزينه في الثلاجة بعد فتحه: للحفاظ على القرمشة والنكهة اللذيذة لأطول فترة ممكنة.